Кофейные рецепты: Фиакер (Fiaker)

Венские кофейни – это отдельная вселенная. Здесь время течёт иначе, здесь за столиками с мраморными столешницами рождались стихи и политические заговоры, а кофе превращался в искусство. Один из самых ярких представителей этой традиции – Fiaker (Фиакер). Напиток, названный в честь венских извозчиков на конных экипажах, которые в XIX веке бороздили мощеные улицы австрийской столицы. Крепкий, согревающий, с щедрой порцией рома и шапкой взбитых сливок – он был создан, чтобы согревать возниц долгими холодными вечерами. Сегодня Фиакер – это классика, которую можно встретить в лучших кофейнях Вены и которую легко приготовить дома.

Слово «Fiaker» происходит от французского fiacre – так называли легкие четырёхместные экипажи, которые появились в Париже в XVII веке. Извозчики работали по 12–14 часов в сутки, в любую погоду. Зимой, когда ветер пробирал до костей, им нужно было что-то согревающее, бодрящее и питательное. Кофейни, которых в Вене было великое множество, предложили решение: крепкий чёрный кофе, щедрая порция австрийского рома (иногда его заменяли фруктовым бренди – шнапсом) и шапка взбитых сливок. Ром согревал изнутри, кофе бодрил, а сливки смягчали горечь и давали энергию. Напиток быстро прижился не только среди извозчиков, но и среди студентов, художников и других горожан, которым нужно было пережить холодный вечер за неспешной беседой.

Рецепт: как приготовить настоящий венский Фиакер

Ингредиенты (на 1 порцию):

· 120 мл крепкого свежесваренного чёрного кофе (лучше всего – эспрессо или кофе в турке)

· 30–40 мл австрийского рома (можно заменить темным ромом, коньяком или бренди)

· 30 мл взбитых сливок (жирностью не менее 33%)

· Сахар или сахарная пудра – по вкусу

· Для украшения: тертый шоколад, какао-порошок или цедра апельсина

Приготовление:

1. Сварите крепкий кофе. Традиционно используется кофе тёмной обжарки – он даёт насыщенный, слегка горьковатый вкус, который хорошо сочетается с ромом и сливками.

2. Прогрейте высокий стакан (лучше всего – ирландский или венский бокал для кофе) горячей водой, затем вылейте её.

3. Влейте в стакан ром, добавьте сахар по вкусу (если любите послаще).

4. Залейте горячим кофе, оставив немного места для сливок. Аккуратно перемешайте.

5. Взбейте сливки до мягкой консистенции (не до устойчивых пиков, а до густой сметаны). Выложите ложкой на поверхность кофе, формируя плотную «шапку».

6. Посыпьте тёртым шоколадом, какао или апельсиновой цедрой.

7. Подавайте сразу. Пьют Фиакер маленькими глотками, сначала снимая ложкой сливки, а затем наслаждаясь горячим кофейно-ромовым напитком.

Вариации

· Fiaker mit Schlagobers – классическая версия со взбитыми сливками (Schlagobers по-венски).

· Fiaker mit Ei – с добавлением яичного желтка, растёртого с сахаром (напоминает кофейный гоголь-моголь с ромом).

В Вене Фиакер традиционно подают с маленьким стаканом холодной воды (чтобы освежать рецепторы) и небольшим печеньем – например, венскими вафельными рожками или Manner-Schnitten (вафельные плитки с ореховой начинкой). Он идеально подходит для завершения сытного ужина или для долгих зимних вечеров у камина.

Устраивайте венские вечера с кофе, не выходя из дома. Полезные статьи и отличный сервис на канале вендингового оператора «Uvenco» – для Вас!