Кофейные рецепты: Медовый Раф, Латте (Кофе с мёдом)

Каждый из нас стремится найти не просто напиток, а новые вкусовые ощущения и чувство комфорта. Кофе с медом – это нечто большее, чем просто подсластитель для утренней чашки. Это сочетание привычной бодрости и нежной природной сладости, к которому хочется возвращаться снова и снова.

История использования меда для подслащивания напитков уходит в глубокую древность. Древние греки и жители Ближнего Востока добавляли мед в травяные настои для укрепления здоровья и повышения энергии. В восточных странах мед щедро добавляли в кофе, придавая ему не только сладость, но и особый статус в глазах гостей, поскольку мед считался ценным продуктом.

В Турции и арабских странах кофе с медом до сих пор является знаком уважения к гостям и важной частью семейных традиций. В Израиле популярны кофейные напитки с апельсиновым медом, а на Кавказе кофе и мед употребляют с травами и специями, получая тонизирующий и согревающий эффект без резких скачков сахара. В Европе интерес к этому сочетанию возродился в XXI веке. На фоне растущего спроса на органические продукты мед стал популярным компонентом кофейных напитков.

На нашем канале мы уже рассказывали историю изобретения оригинального напитка Раф, в конце XX века в московской кофейне Coffee Bean. Напиток приобрёл популярность сперва в России, затем во всём мире. Существует немало его вариантов, один из которых – медовый раф. Мёд прекрасно гармонирует с кофе и сливками, придаёт кофе особый привкус.

Медовый раф – это взбитая смесь кофе со сливками, заправленная мёдом. Кофе медовый раф обязательно содержит мёд, в то время как классический раф подслащивают сахаром.

Медовый раф в кафе готовят на основе эспрессо, но дома можно сварить крепкий чёрный кофе любым способом. Сливки с мёдом скроют все тонкие оттенки аромата и вкуса кофе, поэтому дорогая арабика «спешиэлти» ни к чему. Совсем не обязательно использовать свежесмолотые зёрна, достаточно любой готовой смеси для эспрессо. Однако нежелательно, чтобы в ней было более 20% робусты.

В кофе медовый раф плохо чувствуется вкус зёрен светлой обжарки. Сочетание сильно обжаренного кофе со сливками – на любителя. Поэтому лучше выбрать золотую середину – Венскую или Полную Городскую обжарку. Кофе заваривают на некипячёной бутилированной воде с минерализацией 75–250 мг/л.

Гречишный мёд обладает чересчур интенсивным вкусом, из-за него кофе вообще не чувствуется. Для приготовления медового рафа предпочтительнее светлые сорта мёда с более мягким вкусом: акациевый, липовый, майский.

Не нужно стараться найти жидкий мёд: его чаще подделывают, а подделку труднее распознать. Засахарившийся мёд растворяется в тёплой воде ничуть не хуже жидкого, зато хранится лучше и реже начинает бродить.

Ингредиенты:

• 25–50 мл эспрессо или другого крепкого чёрного кофе;
• 100 мл сливок жирностью 10–15%;
• 7–10 г светлого мёда (1 чайная ложка).

Технология приготовления

• Если нет парового капучинатора, подогреть сливки.
• Сварить кофе. Если для этого используют турку или френч-пресс, кофе необходимо процедить.
• Растворить в кофе мёд.
• Смешать в питчере кофе со сливками.
• Взбить кофейно-сливочную смесь.
• Перелить пену в стеклянный бокал или керамическую чашку.
• По желанию, сверху посыпать корицей.

Если хочется, чтобы медовый раф был более ароматным, перед завариванием кофе в кофейную гущу следует добавить немного пряностей (с мёдом гармонично сочетается смесь гвоздики, мускатного ореха и душистого перца). Можно заранее смешать эти специи в равных количествах и измельчить при помощи кофемолки, затем по мере необходимости приправлять ими кофе.

Медовый раф подают в высоком стеклянном бокале или чашке для айриш кофе, реже – в керамической чашке. Эффектно выглядит кофе, на поверхность которого с помощью трафарета корицей нанесён рисунок, к примеру, цветок или снежинка. Вместе с напитком гостю предлагают ложечку и коктейльную соломинку.

С медовым рафом хорошо сочетаются ягодные желе и муссы, десерты на основе маскарпоне, клубника, малина, черника, песочно-ореховое печенье.

Помимо рецепта Рафа с мёдом, есть и другие классические рецепты медового кофе:

• Медовый эспрессо

В горячую чашку налейте только что сваренный эспрессо, добавьте 0,5–1 чайную ложку мёда. Перемешайте аккуратно, чтобы мёд разошёлся без осадка. Уже в этот момент почувствуете, как аромат напитка становится мягче и многограннее. Отличный способ для быстрой “перезагрузки” утром или в середине дня.

• Медовый латте

Подогрейте молоко (можно использовать миндальное, овсяное или кокосовое), растворите в нём мёд, затем влейте эспрессо. Если есть венчик или френч-пресс, лучше взбить смесь до лёгкой пены. Итог — бархатный медовый латте, особенно хорош для завтрака или “сладкого” завершения обеда.

• Айс-кофе с мёдом

Заварите кофе по классике, растворите в горячем напитке мёд. Остудите, добавьте лёд, несколько капель лимонного или апельсинового сока, по желанию — мяту. Такой кофе прекрасно освежает в жару, а мягкая сладость не мешает натуральному кофейному вкусу.

Смело экспериментируйте с самыми неожиданными сочетаниями, ведь кофе уже не раз доказал за всю свою историю, что он готов удивлять нас снова и снова! На канале вендингового оператора Uvenco мы продолжаем собирать для вас самую большую кофейную энциклопедию. Приятного чтения!)