Кофейные рецепты: Торре

Кофе Торре – кофейно-молочный коктейль, горячо любимый в Неаполе. В составе напитка гораздо больше молока, чем кофе, благодаря чему некоторые даже называют торре неаполитанской версией капучино. Однако, в отличие от капучино, торре состоит из двух слоёв: кофе и молочной пены.

Торре переводится с итальянского как «башня». Речь идёт о молочной «башне», которая покрывает кофейную основу. Напиток представляет собой солидную порцию эспрессо, покрытого крепко взбитой молочной пеной. Пенная шапка должна выступать над чашкой на полтора-два сантиметра. Торре считается разновидностью капучино.

Считается что рецепт торре возник в XVII веке, когда итальянские рестораторы решали задачу, как привлечь в кофейни не только аристократов-оригиналов, но и большинство горожан. Со временем в итальянских кофейнях молоко начали взбивать в пышную пену. Если кофе было больше, чем молока, получался макиато, если меньше – капучино.

Но неизвестный эстет, полюбовавшись характерными для капучино плавными переходами от бежевого цвета к снежно-белому, решил добиться большей контрастности. Известно, что молочная пена легче кофе, поэтому остаётся на его поверхности до тех пор, пока не начнут лопаться пузырьки. Поэтому если на поверхность кофе выложить молочную пену – получится напиток, состоящий из чётко отделённых друг от друга слоёв: коричневого и белого. А для пущей красоты пену можно выложить горкой, возвышающейся над краями стеклянного бокала. Так в конце XVII века сформировалась традиция подачи кофе торре.

В торре молоко не смешивается с кофе, так что, если в готовом бленде для эспрессо есть робуста, её горький вкус ощущается довольно отчётливо. Для приготовления торре лучше использовать чистую арабику или же смеси, в которых робусты не более 15%.

Нужно учитывать, что слишком нежный вкус кофе светлой обжарки «потеряется» на фоне молока. Оптимальный вкус имеет кофейная основа из зёрен средней обжарки. Сочетание молока с кофе тёмной обжарки – на любителя.

Для приготовления торре обязательно требуется тёплая молочная пена. Если молоко взбивают капучинатором кофемашины, то начальная температура жидкости может быть примерно +8 °C. В процессе взбивания пар нагреет её до +60 °C. Если же молоко взбивают вручную, его следует предварительно разогреть до температуры, не превышающей +65 °C.

Ингредиенты:

• крепкий черный кофе – 25–30 мл;
• молоко – 150 мл;
• сахар, корица, тёртый шоколад – по вкусу.

Технология приготовления

• Взбить молоко в крутую, устойчивую пену.
• Сварить кофе, если нужно – подсластить.
• Перелить кофе в стеклянную чашку или бокал.
• При помощи неглубокой ложки сверху выложить молочную пену (в идеале высота горки над краями бокала должна составлять 2 см).
• Посыпать корицей или тёртым шоколадом.

Версий происхождения и значения напитка Торре больше и по одной из них напиток получил своё название в честь монашеского ордена. Мы не смогли проверить данную информацию и будет очень рады вашим уточнениям в комментариях!

А вы пробовали Торре в оригинальной неаполитанской кофейне? Делитесь своим опытом на канале вендингового оператора «Uvenco». Узнаем о кофейных напитках ещё больше вместе с вами!)