Ирина Суртаева: «В каждый торт добавляю хорошее настроение»

Торты бывают разные – большие и маленькие, пышные и скромные, но они все неизменно приносят маленький праздник в нашу жизнь. Испечь тортик дома – хорошее дело, но не всегда на это хватает времени, проще купить. Несмотря на то что в торговых сетях сегодня можно увидеть огромное количество кондитерских изделий, многие из нас, особенно если речь идёт о важном поводе, предпочитают заказывать торт у профессиональных кондитеров. Настоящим мастером кондитерского искусства является жительница Горно-Алтайска Ирина Суртаева. Её торты, скажем честно, жалко есть – уж больно они красивые. О своём сладком ремесле Ирина рассказала нашему корреспонденту.

Судьба человеческая – штука непредсказуемая, далеко не всегда она ведёт чётко по тому пути, который мы выбираем. Вот и наша героиня в детстве мечтала стать медиком, в итоге отучилась на филологическом, а потом… занялась кондитерским делом.

– Родилась я в посёлке Верх-Бийск Турочакского района Моя мама больше сорока лет работает в школе. У меня есть ещё две младшие сестры, у которых тоже уже свои дети, – рассказывает о себе Ирина Суртаева. – Я была увлекающимся ребёнком – посещала множество разных кружков – по рисованию, выжиганию, туризму, вязанию и другие. В школе больше всего любила биологию, анатомию. Брала в сельской библиотеке два огромных медицинских словаря – для меня это было увлекательное чтение. Хотела поступить в медицинское училище, но дома меня не поддержали, в итоге я окончила филологический факультет Горно-Алтайского университета.

Студенческая жизнь сменилась семейной. Вышла замуж, один за другим в молодой семье родились трое ребятишек. Ирина, находясь дома, хотела оставаться активной и востребованной. Она увлекалась домашней выпечкой, и в какой-то момент хобби стало профессией.

– Быть кондитером я никогда не планировала. Если бы мне сказали, что стану когда-то работать в этой сфере услуг, сильно бы посмеялась, – делится мастерица. – В 2013 году у нас в семье появился второй ребёнок, к сожалению, после сложной беременности и родов дочь навсегда осталась инвалидом. О какой-либо работе для меня речи не шло.

Ирине было сложно принять тот факт, что она не может профессионально себя реализовать, ведь ей хотелось общения, хотелось заниматься чем-то полезным. Она искала для себя занятие по душе, перепробовала много направлений, но что-то не складывалось, а потом занялась тортами…

– Домашние торты в нашей жизни были всегда, а печь я умела с детства. Мама никогда не запрещала нам экспериментировать на кухне, мы с сестрами делали всё, что только можно было придумать из тех продуктов, что были под рукой. В ход шли деревенская сметана, сливки, масло, домашние яйца, этого имелось в достатке. А ещё у нас хранились вырезки из советских журналов с рецептами, которые помогали создавать вкусные десерты, – вспоминает кондитер.

Как и все хозяйки, она любила по праздникам порадовать близких домашними тортами. Они были обычные, без изысков, а хотелось чего-то красивого и интересного. Ирина стала штудировать интернет, искать информацию, изучать, читать. Свой первый торт с декором она сделала родственнице к выпускному, потом сыну на день рождения. Получалось красиво, это мотивировало идти дальше. Вкусные изделия стали завоевывать популярность, пошли заказы. А наша героиня продолжала совершенствоваться в своём сладком творчестве, «набивать руку». Училась искусству создания тортов самостоятельно – методом проб и ошибок, трудностей вначале было немало, сказывалось отсутствие опыта. Оказалось, в кондитерском деле множество направлений, а предела совершенству просто нет.

– В прошлом году я прошла мастер-класс, где научилась создавать цветы из зефирной массы. Изготовление съедобных букетов меня затянуло с особой силой. Испытываю огромное удовольствие, когда делаю сладкие пионы или тюльпаны, – сообщила Ирина Суртаева.

По словам кондитера, создание торта – процесс увлекательный, но совсем нелёгкий. Его необходимо сделать вкусным и красивым, а ещё и доставить в первозданном виде на праздничный стол, невзирая на жару и плохие дороги.

Ирина не боится невыполнимых задач в своём деле, достаточно посмотреть на огромные великолепные свадебные торты. Невольно думаешь, глядя на такой шедевр: как вообще можно такое создать?

– Самый технически сложный восьмиярусный торт я сделала в 2022 году на свадьбу. Он был 170 см высотой. Сложность заключается в доставке и сборке такого высокого торта. После подобных мероприятий у меня всегда дёргается глаз, – говорит кондитер.

Говоря об отличии домашнего торта от купленного в магазине, наша собеседница отмечает, что крафтовый продукт – это эксклюзив, сделанный по желанию заказчика, вплоть до мелочей. По натуральности ингредиентов и свежести, конечно, он тоже выигрывает у магазинного собрата.

На вопрос, поддерживают ли близкие в ее деятельности, она признается: понимание появилось не сразу. Увлечение тортами превратило кухню в запретную территорию для членов семьи, понятно, что это вызвало с их стороны определенное негодование. Но сейчас у Ирины появился отдельный рабочий уголок, проблема решена.

– Родные мне помогают. Старшая дочь часто наводит порядок после кондитерских дел, супруг и сестра участвуют в процессе сборки сложных конструкций тортов, доставки.

Если в семье есть кондитер, то и близкие без вкусняшек не останутся. На детские праздники Ирина всегда печет торты сама, и они, как правило, являются главным гвоздём программы для гостей. Она вообще любит повозиться с тестом, будь то блинчики и оладушки или что-то шедевральное.

По мнению нашей героини, обязательные составляющие вкусного торта – натуральные, качественные продукты и обязательно хорошее настроение.

– Мало уметь печь бисквиты, нужно иметь отличный вкус и богатую фантазию, не бояться творчества и импровизации. Здесь важны, необходимы упорство и трудолюбие. А ещё, если вы решили заняться кондитерским делом, лучше сто раз подумать: зачем это нужно? – не без юмора сказала наша героиня.

Поздравляем Ирину Суртаеву с профессиональным праздником (день кондитера отмечался 3 мая). Желаем, чтобы в её жизни, как и в тортах, всегда присутствовали сладкие ноты радости и праздника, чтобы любимое дело приносило удовольствие и доход в семейный бюджет.

Светлана НЕКРАСОВА, материал опубликован в "Вестнике Горно-Алтайска", №18 от 3 мая 2023 года