Декабрьские грибы
В этом году в декабре, когда обычно все ждут снега и морозов, случилось что-то странное. В лесу начали расти грибы, которые обычно появляются осенью – «зеленушки» и «серушки» – как мы ласково и смешно их называем с мужем. Это удивило всех, кто занимается грибами и лесной экологией в нашей Орловской области.
Собрать эти грибы довольно сложно, потому что они прячутся под «опадом». Их серые шляпки трудно заметить, но если присмотреться, можно увидеть небольшой бугорок, который выделяется на фоне опавших листьев. Под этим бугорком прячется красавчик с серой шляпкой и бежево-белой ножкой.
Серушка (Lactarius helvus) — это съедобный гриб, который относится к семейству Рядовковые. Ее шляпка имеет сероватый оттенок, а мякоть выделяет млечный сок. Серушки растут в лиственных и смешанных лесах.
Очень часто, и в этот раз тоже, постоянной соседкой серушек является зеленушка. Такой симпатичный и вкусный грибок.
Зеленушка — шляпочный гриб из рода Рядовка семейства Рядовковые. Своё название получил за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки.
Грибы предпочитают сосновые боры и сухие хвойные леса с песчаной или супесчаной почвой. Они встречаются на опушках, вдоль тропинок и на полянах — там, где участок хорошо прогревается солнцем. Часто гриб полностью уходит в землю, а снаружи остается только шляпка, присыпанная песком или опавшей хвоей.
Зеленушки растут группами, обычно образуют длинные ряды или кольца. Грибы встречаются в сухих и светлых местах, но при этом неплохо переносят легкие заморозки. Влажные и заболоченные участки они не любят.
Зеленушки и серушки перед употреблением требуют варки 2 раза в разной воде не менее 20 минут каждый раз.
Рецепты:
- Соленые серушки:
Очистите грибы и замочите их в холодной воде на 2-3 часа.
- Отварите в подсоленной воде 15-20 минут.
- Сложите в стерилизованные банки, пересыпая солью и добавляя чеснок и укроп.
- Закройте крышками и оставьте на 2-3 недели для засолки.
- Тушеные серушки:
- Очистите и отварите грибы в подсоленной воде 15-20 минут.
- Обжарьте на сковороде с луком и добавьте сметану.
- Тушите на медленном огне 15-20 минут.
- Маринованные зеленушки:
- Очистите грибы и отварите их в подсоленной воде 15-20 минут.
- Слейте воду и залейте свежую, добавьте лавровый лист, душистый перец, гвоздику и соль по вкусу.
- Варите еще 15-20 минут, затем добавьте уксус.
- Разложите грибы по стерилизованным банкам и закатайте.
- Жареные зеленушки:
- Очистите и отварите грибы в подсоленной воде 15-20 минут.
- Обжарьте на сковороде с луком и добавьте сметану.
- Подавайте с картофелем или кашей.
Приятного аппетита!
___________________
Народное СМИ “ВЕСТНИК РОДОВЫХ ПОМЕСТИЙ” — международная площадка, которая объединяет создателей родовых поместий, рассказывает об их практическом опыте жизни с целью популяризации нового образа жизни на земле.
Сейчас действуют следующие информационные площадки:
🔔 Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/vestnikrp
🔔 ВКонтакте https://vk.com/vestnikrp
🔔 Телеграмм https://t.me/vestnikrpnovii
🔔 Одноклассники https://ok.ru/group/59430520619134
🔔 RUTUBE https://rutube.ru/channel/23458191/
🔔 НАШЕ РАДИО http://vestnikrp.myrh.ru/
Сделать свой посильный материальный вклад в общее дело можно через Донаты или карту СБ №2202 2048 8979 4397 Светлана Васильевна З. с пометкой: "Благотворительный взнос на развитие Вестника РП" (деньги идут на погашение прямых затрат по содержанию СМИ!)
Благодарим, что вы с нами!