Выращивание зерна и выпечка хлеба в Родовом поместье

Здравия!

Анастасия поднимает вопрос о выращивании зерна и выпечке хлеба в родовом поместье. Предлагаю краткие рекомендации, как это сделать, адаптировав общепринятые технологии выращивания к условиям РП.

Начав печь хлеб самостоятельно, для меня стало возможным подсчитать, сколько его требуется. У меня получилось 300-350 граммов в день. Это и пшеничного, и ржаного вместе. Цифра приблизительная, но на неё можно ориентироваться. Каждый, попробовав, может поправить её под свои потребности. Итого, в месяц получается около 10 кг хлеба на человека. Далее примем, что для выпечки 10 кг хлеба потребуется 10 кг зерна. Значит, на год потребуется 120 кг зерна. Плюс запас процентов 10-20. Итого, примерно 140-150 кг. В объёме хранения это примерно 3 мешка (обычных «сахарных»).
По Тамбовской области урожайность пшеницы составляет в среднем 35 ц/га (данные 2024 года), при этом в 2025 году уже достигает 70 ц/га. Это в полевых промышленных условиях, где потенциал растений раскрывается не в полную силу.
В условиях родового поместья (далее – РП) урожайность будет выше (в засуху банальный полив можно организовать, чего в полях не делают), да и зерно не будет напичкано химикатами, применяемыми в полеводстве.
В своих расчётах использую цифру урожайности 35 ц/га по пшенице.
Площадь, необходимая для полного обеспечения одного человека зерном, составит:1,5 ц/35 ц/га = прибл. 0, 043 га = 4,3 сотки. С учётом наших допущений, можно округлить и до 4 соток.
При этом надо учитывать, что это не озимая пшеница и яровая рожь, то есть единомоментно посев и уборка зерновых происходит всего на 2 сотках.
Пояснение: озимые сеются осенью и убираются первыми, яровые сеются весной и убираются на несколько недель позже озимых.
Чтобы почва не уставала и сохраняла плодородие, применяют севооборот — чередование культур, занимающих участок. Длительность севооборота — не менее 4-5 лет, можно больше. Чем менее плодородна и/или больше на ней сорняков, тем короче севооборот.
Пример простого севооборота:

1. Пар или сидеральный пар.

Земля отдыхает — ничего не выращивается, участок обрабатывается от сорняков, вносится компост под перекопку/перепашку/фрезерование мотоблоком (имеется ввиду основная глубокая обработка почвы). Если компоста нету, можно весной на этом участке посеять сидераты — растения для удобрения почвы, например, овёс, горчицу или медоносы, например, фацелию. Перед цветением эти растения скашивают и заделывают в почву под глубокую её обработку, медоносы — после их цветения. Таким образом, не месте получается подобие компоста — трава перепревает прямо в пахотном слое почвы, разрыхляет и удобряет её.Основная обработка почвы происходит примерно в середине лета. После этого до осени продолжают очистку участка от отрастающих сорняков.Осенью — в Тамбовской области это происходит в первой половине сентября — сеют озимую пшеницу.

2. Озимая пшеница.

Для семян используют «переходный фонд» с прошлого года, так как семена, собранные этим летом, ещё «спят» и не смогут взойти.Норма высева в нашей местности 200-220 кг/га. В условиях огорода можно считать 2-2,5 кг на 1 сотку. Если разбрасывать вручную и заделывать граблями, количество семян нужно увеличить на треть, т.к. часть семян не засыпется землёй.Если сеять сеялкой, то расстояние между рядками 15 см на глубину 5 см.Следующим летом при необходимости поливают, пропалывают.После скашивания пожнивные остатки перепахивают, чтобы они улучшили почву также, как сидераты.

3. Яровая рожь.

Следующей весной при наступлении физической спелости почвы производится культивация от сорняков и посев ржи.Норма высева у яровых меньше – 180-200 кг/га, т.е. 1,8-2 кг/сот.Посев производится точно также, как и пшеницы. Физическую спелость почвы определить просто: при сжатии в ладони комок не распадается, при свободном падении на землю комка с высоты вытянутой горизонтально руки рассыпается. Если при сжимании в руке комок не получается — почва слишком сухая, если комок при падении на землю не рассыпается — почва слишком влажная.Дальнейший уход такой же, как за пшеницей — поливы, прополки, скашивание при созревании и заделка в почву пожнивных остатков.Отдельно отмечу по поводу скашивания.Можно жать серпом, можно обычной ручной косой. На мой взгляд, косой безопаснее. Триммером нельзя — удары режущих поверхностей по колосьям будут выбивать из них зерно.При заделке в почву соломы первые несколько лет может наблюдаться недостаток азота — он нужен для развития бактерий, переваривающих солому. Чтобы этого избежать, вносят удобрения — аммиачную селитру 100 кг/га = 1 кг/сот. Или органические азотсодержащие удобрения (если водите живность). Удобрения заделываются при заделывании пожнивных остатков.

4. Огородные культуры.

Обычные огородные культуры, включая картошку и другие корнеплоды.Если участка, занимаемого злаком, не хватает для размещения всех огородных культур, то их можно высаживать 2 года подряд с учётом чередования и сочетаемости. В этом случае севооборот будет длиться 5 лет, и соответственно, в нём будет 5 участков. В любом случае, один участок севооборота будет равен по площади участку, необходимому для выращивания пшеницы или ржи. Эти участки чередуются между собой в указанной последовательности от лета к лету, как показано на рисунке:

Если вы захотите посеять клевер — то высевают его на третий участок севооборота одновременно с рожью в количестве 16 кг/га = 160 г/сотку. При ручном разбрасывании норму высева также надо увеличить. Клевер сеют мелко — на 1-2 см, так что при посеве ржи сеялкой лучше просто разбросать его по поверхности и слегка пройтись граблями уже после того, как рожь посеяна.

После скашивания ржи с участком ничего не делают. И клевер продолжает расти. В следующие 2 лета он даёт на 2 укоса.
На второй год использования после 2 укоса участок перепахивают. В дальнейшем на этом участке можно разместить огород. В таком случае севооборот будет выглядеть так:
1. пар
2. пшеница
3. рожь + клевер
4. клевер 1 год
5. клевер 2 год
6. огород
Клевер хорошо обогащает почву азотом.

Обработка зерна после скашивания

Обмолачивание

Раньше молотили цепами — 2 палки, соединённые ремешком. В наше время умельцы делают приспособления для обмолота, идентичные молотильному барабану комбайна или молотилок начала 20 века, которые ещё с ременными приводами были, и были стационарными. Ведь чтобы обмолотить несколько сотне килограммов зерна, не нужен самоходный комбайн. Достаточно простой маленькой стационарной молотилки.

Отвевание

Раньше отвевали на ветру. Ва наше время можно для этого приспособить вентилятор. Здесь тоже огромное поле для творчества умельцев.

Просеивание

Чтобы отделить семена (мелкие) сорных растений и битое, дроблёное, неполновесное зерно — его просеивают через решето с подходящими по размеру отверстиями. Чтобы руки меньше уставали. Решето можно подвесить к потолку сарая или крыше навеса, где происходит обработка зерна. Хотя бы навес для этого полезно иметь, так как погода бывает нестабильной.
Вентилирование и высушивание
Самый простой способ досушивания зерна — расстелить тонким слоем на солнечном месте.В условиях влажной и дождливой погоды, под навесом устанавливается ящик, в котором 2 противоположные стенки сделаны из «жалюзи», две другие сплошные, внизу лючок для выгрузки зерна. Ширина между жалюзийными стенками — сантиметров 30, можно шире. Если сделать ýже – вместимость маленькая получится.С одной стороны к жалюзийной стенке ставится вентилятор, нагнетающий воздух, с другой стороны, пройдя через зерно, воздух выходит. Так происходит активное вентилирование зерна — уменьшается влажность и устраняется самовозгорание влажного зерна.

Из такого бункера активного вентилирования легко сделать сушилку — достаточно заменить простой вентилятор на электрическую тепловую пушку. От дизельных тепловых пушек зерно может набрать запах солярки и температура в них слишком высокая. А так всю конструкцию можно сделать из фанеры.
Чтобы зерно не потеряло всхожесть, нагревать его выше 40 градусов нельзя.

Хранение

Тут как кому удобно. Главное, чтобы не отсырело и мыши не погрызли.В промышленности — хранят в неотапливаемых крытых складах на бетонном полу.В деревенских условиях – в неотапливаемом сарае, в деревянных рундуках (коробах наподобие сундуков), обшитых кровельным железом.В отапливаемом помещении тоже хорошо хранится.

Выпечка бездрожжевого хлеба

О вреде дрожжей написано немало, повторять не вижу смысла. Хлеб делаем бездрожжевой.
Самый очевидный способ — молоть зерно в цельнозерновую муку и печь хлеб на опаре. Так раньше и делали. Молоть муку надо непосредственно перед выпечкой, так как хранится она не дольше месяца.
В качестве основного способа выпечки хлеба из собственноручно выращенного зерна предлагаю следующий:

Бездрожжевой цельнозерновой безмучной хлеб

В этом хлебе практически нет муки — всего несколько ложек. Её можно взять покупную или смолоть на кофемолке. Мельницу нам заменит обычная мясорубка.Внимание: для прокручивания зерна требуется большое усилие. Во избежание поломки мясорубки не сыпьте слишком много. Прокрутить сухое зерно даже не пытайтесь — мясорубка сломается.

Рецепт бездрожжевого цельнозернового безмучного хлеба

1. Готовим закваску.
— Берём половину 0,5-литровой банки зерна и промываем его до чистой сливаемой воды.
— Замачиваем так: чтобы зерно быть чуть покрыто водой, на 2 суток.Каждый день воду меняем, когда начинают появляться ростки, воду сливаем.
— Прокручиваем это зерно через мясорубку.
К полученной массе добавляем 1 чайную ложку мёда, разведённого в 2 столовых ложках воды и 1-2 столовых ложки муки — для пшеницы пшеничной, для ржи ржаной. Получившуюся массу перемешиваем, закрываем тряпочкой, чтобы пыль не попадала, а масса могла дышать, и ставим в тёплое место до образования пузырьков.
Закваска хранится в холодильнике. После того, как из холодильника её достали — для возобновления активности добавить 1 ч.л. мёда, разведённую в 2 ст.л. воды, и 2 ст.л. муки, и поставить в тёплое место, чтобы пузырилась.
Перед тем, как ставить закваску вновь на хранение, её восстанавливают. Надо добавить 1-2 ст.л. из массы прокрученного зерна и перемешать. Консистенция должна получиться, как у густой сметаны. Если слишком густо, можно ещё добавить воды.
2. Приготовление теста
Зерно просеять, промыть до чистой сливаемой воды. Залить водой и проращивать 2 дня до появления ростков. Воду каждый день менять. Воду слить. Зерно пропустить через мясорубку.
Пропорции:
На 2 пол-литровых банки зерна (зерно меряется сухим, до замачивания) — 34 ст.л. закваски.
1 ч.л. соли, разведённой в 0,5 стакана тёплой воды.
3-4 ст.л. муки (в зависимости от густоты теста).
Хорошо перемешать, но не взбивать.
Поставить в тёплое место на полдня.
Когда тесто поднимется — поделить на хлебушки и положить на противни для выпекания. Поставить в тёплое место на расстойку на 1-2 часа. При этом хлебушки немножко расплываются.
3. Выпечка
Выпекать при температуре 220 градусов примерно 0,5 часа.Температура и время — ориентировочные, так как духовки все разные.Как достали из духовки — слегка смазать корочку водой, чтобы она была помягче, и накрыть тряпочкой, пусть остывает.
Рецепт многократно проверен, в т.ч. лично, из покупного зерна и покупной муки.
Хлеб получается совершенно другой, в сравнении с «общепринятым». Пусть вас не смущает то, что он не очень пышный и цветом темноват. Всё то полезное, что содержится в зерне, сейчас принято выбрасывать при переработке, чтобы хлеб был белым. А ферментация зерна при прорастании поднимает содержание витаминов и иных полезных веществ на совершенно другой уровень, для муки недостижимый.

_______________________________________________

Народное СМИ “ВЕСТНИК РОДОВЫХ ПОМЕСТИЙ” - международная площадка, которая объединяет создателей родовых поместий, рассказывает об их практическом опыте.

Приглашаем к совместному творению! Сделайте свой вклад, приняв непосредственное участие в работе народного проекта – ждём ваши статьи и видеоролики!
Прислать материал в редакцию: https://vk.com/im?sel=-194533609

Подписаться на нашу рубрику “Хозяйствование в Родовых поместьях” https://vk.cc/bYLnEO
Мы во всех сoциальных сетях:
ВКонтакте: https://vk.com/vestnikrp
Телеграм: https://t.me/vestnikrpnovii
Дзен: https://dzen.ru/vestnikrp
YouTube-канал: www.youtube.com/@vestnikrp
RUTUBE: https://rutube.ru/channel/23458191/
Одноклассники: https://ok.ru/vestnikr
Наше радио: http://vestnikrp.myrh.ru/

Благодарим, что вы с нами!