В чем опасность употребления непроверенного мяса?
Перед реализацией в пищу людям мясо, полученное убоем сельскохозяйственных и других животных или добычей дичи, подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе. Не подвергнутое ветеринарно-санитарной экспертизе мясо грозит заражением человека инфекционными и инвазионными заболеваниями, в том числе и трихинеллезом.
Трихинеллез – острое лихорадочное заболевание, вызываемое мелкими, нитевидными нематодами (трихинеллами), которые во взрослой стадии обитают в слизистой кишечника, в личиночной – в поперечнополосатых мышцах.
Эти нематоды впервые были описаны в 1835 году английским студентом Педжетом и патологом Оуэном, а механизм заражения – в 1846 году американским биологом Лейди.
Механизм заражения – алиментарный, то есть при употреблении в пищу зараженного, недостаточно термически обработанного мышечного мяса. Попав в кишечник, личинки трихинелл освобождаются от оболочки и дорастают до половозрелых особей. Далее происходит спаривание этих особей и появление новых многочисленных личинок. Личинки с лимфо- и кровотоком попадают в мышечные волокна поперечнополосатой скелетной мускулатуры, где инкапсулируются.
Симптомокомплекс при трихинеллезе включает:
- Выраженную боль в мышцах конечностей и других группах мышц (жевательных, межреберных, языка, глотки, глазодвигательных), которая объясняется повреждением личинками трихинелл мышечных волокон. Интенсивность боли зависит от количества паразитов. В тяжелых случаях возникают контрактуры (стягивание мышц) и больной теряет способность передвигаться.
- Отеки век, лица, при тяжелом течении – шеи, туловища, конечностей, вызванный аллергической реакцией организма на внедрение паразитов. На отечной коже лица заметны аллергические высыпания. Такие проявления получили название «лягушачье лицо».
- Головную боль, свидетельствующую об интоксикации организма.
- Общую слабость (особенно если заболевание протекает в тяжелой форме, которая расценивается как угрожающее жизни состояние, поскольку при поражении дыхательной мускулатуры может стать причиной нарушения функции дыхания).
- Кашель аллергической природы, иногда с примесью крови в мокроте, если поражена дыхательная мускулатура.
Резервуаром инвазии и источником паразитоза для человека в природных очагах являются дикие животные - кабаны, барсуки, медведи бурые и белые, лиса, нутрия, морские млекопитающие – киты, тюлени и др., а в населенных пунктах домашние животные - свиньи, собаки. К заболеванию восприимчивы более 100 видов животных (хищники или всеядные).
Свиньи заражаются трихинеллезом при поедании сырых отбросов и остатков пищи, а также от крыс, зараженных трихинеллами.
В рамках проведения ветеринарно-санитарной экспертизы применяют два метода трихинеллоскопии: компрессионных и переваривания мясного фарша. При первом - срезы мяса размером с овсяное зернышко раскладывают в середине клеток нижнего стекла компрессория, накрывают верхним стеклом и, завинчивая винты, просматривают под малым увеличением микроскопа или трихинеллоскопа.
При втором применяют соляную кислоту, которая растворяет капсулу личинки. После этого пробы центрифугируют, осевшие личинки просматривают под микроскопом.
ПРОФИЛАКТИКА
- Обязательная ветеринарно-санитарная экспертиза туш свиней, нутрий и других животных.
- Утилизация пораженной трихинеллезом туши.
- Нельзя скармливать свиньям и пушным зверям боенские отходы, без предварительного обезвреживания.
- Проведение дератизации на свинофермах, бойнях, мясоперерабатывающих предприятиях.
- Не следует покупать мясопродукты без клейма.
- Перед употреблением в пищу мяса диких животных, являющихся объектами охоты, необходимо первоначально исследовать тушки мяса на наличие личинок трихинелл в ветеринарной лаборатории.
- Запрещается выбрасывать на улицу, дворы, огороды и другие места, доступные для свиней, собак, кошек, крыс и мышей, отходы после убоя животных.
- Нельзя покупать мясо и мясопродукты у неизвестных лиц вне установленных точек торговли.
- Запрещается пытаться проварить или прожарить заведомо зараженное мясо трихинеллами и, уж тем более, пытаться сбыть его.
- Проводить просветительскую работу среди населения.
Выполняя перечисленные меры предосторожности, вы оградите не только себя, но и других от заболевания трихинеллезом!!!
Помните! Трихинеллы в мясе весьма устойчивы к внешним воздействиям, больше, чем бычий или свиной цистицерки. При обычной температуре замороженного мяса (-10 °С) личинки Т. spiralis выживают долго, при -12 °С до 57 дней, при -18 °С до 21 часа. Личинки Т. nativa выдерживают замораживание до -23 °С в течение 3 дней, а при -16 °С они сохраняют инвазионность в течение 20 мес. При температуре выше +50 °С личинки выживают в течение нескольких минут, но нужно помнить, что при приготовлении мясных блюд такая температура достигается в глубине куска далеко не всегда. При посоле возбудители трихинеллеза могут сохраняться в глубине куска до 1 года.
Источники:
https://www.invitro.ru/library/bolezni/33249/
https://multiurok.ru/files/lektsiia-po-teme-trikhinellez-zhivotnykh.html