Оборудование для кофейни: что, для чего и как выбрать?
От подбора оборудования напрямую зависит успех запуска кофейни. В начале много вопросов:
▫️ Без чего точно не обойтись?
▫️ А что нужно именно моему проекту?
▫️ Как выбрать и не потратить лишний стартовый бюджет?
Для сообщества кофейных предпринимателей Stream Coffee мы подготовили текст о необходимом оборудовании для запуска кофейни разных форматов ⬇️
Первый вопрос: какое заведение?
Кофейня grab&go или с посадочными местами? Длинное авторское меню или кофейная база? Проходное место или спокойное? Только кофе или десерты с обедами?
От ответов на эти вопросы зависит выбор оборудования.
Базовый минимум для всех
Кофемашина
Основное вложение бюджета. Например, для мини-кофейни подходит полуавтомат, а для спешелти как правило выбирают мультибойлерные.
Кофемолка
Основа вкуса и аромата. Если экспериментировать с разными сортами кофе, то сразу две или три. И отдельную для фильтра.
Капельная кофеварка
Если нужно готовить фильтр-кофе.
Система очистки и смягчения воды
Без нее в кофе попадут примеси водопроводной воды, испортится техника и вкус. Мини-кофейне можно начать не с профессиональной фильтрации, а с закупа бутилированной воды или установки бытового фильтра.
Холодильный и морозильный шкаф или стол
Для хранения всех ингредиентов под рукой. Заранее определяем, как поставить: чтобы легко работать и посетители не видели.
Главное: температурный режим под свою продукцию, полезный объем и удобство пользования.
Другое необходимое оборудование
▫️ Специально для ресторанного бизнеса кассовая техника и платежный терминал.
▫️ Крепкая барная стойка, на или под которой будет стоять оборудование.
▫️ Инвентарь для бариста: темпер, пинчер, капучинатор, нон-боксы, весы, френч-прессы, посуда и т.д.
Специфическая база под формат
Если есть десерты и выпечка. Главное: хорошее освещение, подходящий температурный режим и обзор.
В зависимости от формата и объема продукции:
▫️ напольная. Много продуктов и посадочных мест;
▫️ встраиваемая. Небольшая кофейня;
▫️ настольная. Мобильная для точки to go.
Для кофейни с посадочными местами или наоборот с ограниченным пространством важно продумать вытяжное и вентиляционное оборудование. Чтобы помещение не нагревалось и не накапливало лишние запахи.
Термовитрина, если продаем горячие блюда. Здесь также важна яркая подсветка и стабильность температуры. Может понадобиться микроволновка, духовка и другая техника под задачи.
Еще пара советов
Сразу определить, как обслуживать оборудование. Контакты для регулярного осмотра и быстрого ремонта в случае чего.
Не экономить на оборудовании. От него напрямую зависит качество, вкус и сервис. Конкуренция в нише высокая. Не покупаем лишнего, но вкладываемся в базу.
Успехов вам в кофейном бизнесе!