Овощерезка.

· Малые (40-60 кг/час) — обладают мощным двигателем. Используются для бесперебойной работы в кафе, бистро, ресторанах с проходимостью до ста человек за смену. Подходят для нарезки твердого сыра, сырых овощей, фруктов.

· Средние (80-250 кг/час) — популярность моделей объясняется большим выбором ножей. В линейке есть трехфазные аппараты, работающие при напряжении 380 В. Устойчивы к нагрузке и бесперебойной работе при проходимости до 500 человек за смену. Обеспечивает измельчение сырых и вареных ингредиентов, приготовление картофеля фри.

· Большие (300-700 кг/час) — рассчитаны на обслуживание до трех тысяч человек в день. Подходят для ресторанов, специализирующихся на банкетах/фуршетах/выездных мероприятиях, комбинатов питания, фабрик-кухонь, отделов готовой продукции в супер- и гипермаркетах, производителей салатов. Модели с круглым загрузочным бункером дают возможность помещать овощи целиком (например, кочан капусты).

Как выбрать промышленную овощерезку?

1. Производительность. В инструкции указывается объем продукции, производимой за час. Перегружать технику не стоит, в противном случае она выйдет из строя. Производительность овощерезок промышленных зависит от перерабатываемых ингредиентов. Например, картофель резать сложнее, нежели мягкую тыкву и огурец. А работа с теркой в два миллиметра продолжительнее, чем с насадкой в семь миллиметров.
2. Источник энергии. Электрические резательные машины удобны для пищевых производств. Модели с производительностью до 250 кг/час работают от сети 220 В, 250-700 кг/час — 380 В. Повару достаточно нажать кнопку «ПУСК», остальное машина сделает сама.
3. Материал. Для общепита лучше покупать аппараты из нержавейки или алюминия. Они не окисляются, не дают реакцию при контакте с продуктами питания. Это важно в работе с фруктами и овощами, выделяющими кислоту при переработке и способными привести к износу ножей.
4. Комплектация. Оборудование продается без дисков или с комплектом ножей разного назначения, формы и толщины. Лезвия изготавливаются из нержавеющей стали, поэтому острые, но не тонкие. Устройство овощерезок промышленных включает контроллер перегрева и защиту рук от острых лезвий. Отличие профессиональной овощерезки — функция «толщина нарезки».

Технические параметры помогают определить качество приобретаемого оборудования, выбрать подходящие критерии для оснащения заведения.

Профессиональные овощерезки выпускаются с двумя отверстиями для загрузки:

· Большое — полукруглой или круглой формы. Предназначено для крупных овощей (капусты, кабачков, тыквы). Чем больше размер, тем реже повар прибегает к ножу для предварительной нарезки. Кроме того, одновременная загрузка разных овощей сократит количество загрузок, уменьшит нагрузку на оборудование.

· Малое — трубка для длинных корнеплодов и овощей — моркови, дайкона, огурцов.

Важный показатель — высота (вместительный объем) приемной емкости. Она зависит от расположения выходного отверстия овощерезки относительно рабочей поверхности. Современные модели оснащены функцией автоматического пуска, что позволяет не тратить время на включение/выключение оборудования при открытии бункера. Работа аппарата останавливается на загрузку/выгрузку.