Шкафы для вызревания мяса.
Созревание мяса — технология, которая используется давно и позволяет максимально улучшить вкусовые характеристики продуктов. Чтобы максимально облегчить процесс, используются специальные шкафы, вписывающиеся в интерьер дома или коммерческого помещения. Такие шкафы практичны в использовании и подходят не только для мясных, но и для колбасных изделий.
Приготовление мяса может осуществляться двумя способами, каждый из которых имеет свои особенности:
Мокрая экспозиция. Для этого вида приготовления продукт помещают в специальные пакеты и выдерживают в камере принудительного охлаждения. Некоторые модели имеют функцию поддержания нужного уровня влажности. Средняя продолжительность такого воздействия составляет 2 недели.
Сухая экспозиция. Продукт подвешивается в специальной камере и хранится при определенных температурах. Продолжительность такого воздействия составляет до 4 недель.
Оба метода используются очень часто, особенно в заведениях общественного питания и торговых павильонах.
· Средняя температура созревания, как правило, между 12°С и 15°С. Должна быть возможность работы оборудования как на обогрев, так и на охлаждение.
· Для мягкого сыра температура обычно устанавливается в пределах от 10°C до 13°С.
· Для того, чтобы управлять процессом сушки сыра, Вы должны иметь возможность контролировать относительную влажность воздуха. Это может быть сделано путем первоначального охлаждения воздуха, тем самым повышая долю влаги в нем, а затем — подогревом воздуха до желаемой температуры.
· Необходимый процент относительной влажности воздуха в значительной степени зависит от возраста сыра и скорости воздушного потока. В среднем он составляет от 70% до 90% для твердых и полутвердых сыров.
· Мягкие сыры имеют другие требования. Поскольку эти виды сыров обычно имеют поверхностные бактерии (например, белую плесень), относительная влажность должна быть существенно выше, так как плесень хорошо образуется на влажной поверхности. Обычно необходимая относительная влажность воздуха составляет 90% и выше.
Визуально шкаф имеет вид холодильника, только с прозрачной дверцей. Конструктивно состоит из: компрессора и увлажнителя, термостата и контролирующего блока.
Что касается размещения мяса, оно осуществляется на специальных полках либо подвешивается на крючки. Чтобы продукция достигла требуемых параметров, внутри шкафа формируется особая среда. Температура при этом колеблется в пределах от одного до трех градусов. Внутри аппарата соблюдается стерильность и оптимальная влажность.
Холодильные шкафы такого типа обладают такими характеристиками и параметрами:
· Для хранящейся внутри продукции можно установить требуемую температуру и влажность.
· Агрегат отличается простотой управления, настройки понятные и удобные.
· Воздух очищается для создания оптимальных условий.
· Аппарат создать гигиенические условия.
Помимо технических аспектов отметить стоит то, что у таких шкафов приятные эстетические параметры, присутствует подсветка, что создает соответствующую атмосферу. Можно смелого говорить о том, что шкафы такого типа выступают отличным украшением заведения или дома.
