Гречка. Почему чехи едят поганку, а болгары елду?

Предисловие: разница между гречкой (крупой) и гречихой (растением), а также между гречихой обыкновенной и гречихой татарской не столь важна.

Гречка по-чешски pohanka /поғанка/, а по-болгарски – елда.

В латыни были слова pagus «село, деревня» и paganus «сельский, деревенский; неучёный, штатский, невоенный»). После христианизации Римской империи paganus приобрело ещё одно значение – «языческий» или «язычник». Вероятно, это было связано с тем, что новая религия быстрее укрепилась в городах.

Латинское paganus сравнительно рано было заимствовано славянами: словенское pogan, чешское pohan и польское poganin означают «язычник». Такое же значение оно имело и в древнерусском. Летописец так приводит слова Ольги в Повести временных лет,

Азъ погана есмь, да аще мя хощеши крестити, то крѣсти мя самъ, аще ли — то не кресщюся
Я язычница; если хочешь крестить меня, то крести меня сам — иначе не крещусь.

Со временем, по вполне понятным причинам, в некоторых славянских языках это слово стало приобретать негативные коннотации. Так, по-болгарски поганец – это и «язычник», и «поганец, мерзавец», по-сербохорватски поганин /пóганин/ также «язычник» и «мерзавец». В древнерусском у слова поганый сначала появилось значение «нечестивый, нечистый», а затем также «непристойный, неприличный» и «грязный, скверный, отвратительный». Наконец первоначальное значение было утрачено.

Гречка в Европу пришла с Востока, что получило отражение в её названиях в ряде европейских языков:

итальянский: grano saraceno /грано сарачéно/ «сарацинское зерно»;

испанский: trigo sarraceno /триго сарасэно/ «сарацинская пшеница»;

португальский: trigo-sarraceno /тригу сарасэну/ «сарацинская пшеница» или trigo-mourisco /тригу моуришку/ «мавританская пшеница»;

французский: sarrasin /саразэн/ «сарацинский»;

финский: tattari и эстонский: tatar;

армянский: հնդկացորեն /хәндкацˣорэн/ «индийская пшеница».

Арабы, татары, мавры воспринимались в качестве иноверцев и язычников.

К нам, полякам (gryka), литовцам (grikis) и латышам (griķi) гречка попала, из Греции (Византии). В словаре А. Е. Аникина утверждается, что гречка попала на Русь в 10-12 веках, вероятно из греческих колоний.

Распределение диалектных названий гречихи можно посмотреть на карте «Общеславянского лингвистического атласа» (том 4 лексической серии, карта 56). Статья Я. Ваняковой Polskie nazwy gryki na tle słowiańskim i europejskim.

В литературном немецком гречку называют в основном Buchweizen /бухвайцн/, то есть, «буковая пшеница», но есть и вариант Heidekorn «языческое зерно». Из немецкого заимствовано словенское название гречки – ajda /áйда/ (гречневая каша — ajdova kaša)
Чехи скалькировали слово и окрестили гречку словом pohanka. В чешских и польских диалектах встречается также название tatarka.

Кстати, в русском языке поганка — несъедобный гриб. Где-то поганка — мухомор. Однако некоторые диалекты пошли ещё дальше и поганками стали те же опята.

Болгарская елда

Написание не должно сбивать нас с толку: в литературном болгарском это слово произносится как /э́лда/.

Поищем аналогичные названия в соседних и/или родственных языках: македонское хелда и сербохорватское хељда. Фонетика форм елда, хелда и хељда указывает на то, что они являются заимствованиями. Согласно версии, изложенной в «Болгарском этимологическом словаре», источником является турецкое helda «гречка», которое само заимствовано из персидского halda с тем же значением. Правда, в современных литературных турецком и фарси гречку называют чёрной пшеницей (karabuğday и گندم سیاه /гандум сийах/ соответственно), но, вероятно, речь идёт об устаревших или диалектных названиях.
Некоторые считают, что helda и halda происходят от слова "Ελλάδα, самоназвания Греции.

А вот русская елда, согласно вставке лингвиста Трубачева в словарь М. Фасмера, не связана с болгарской.