Гайд по видам муки от «Азбуки Вкуса»
«Не пшеничной мукой единой!» — с этого лозунга мы начинаем нашу статью про муку — разную, подходящую для всех блюд сразу или только для конкретных, полезную и очень полезную.
Мы эту подборку себе сохранили — и вам советуем! Теперь среди полок с мукой вы будете чувствовать себя уверенным знатоком, обещаем.
🌾 — мука зерновая
🌰 — мука ореховая
Кокосовая мука 🌰 #палеодиета
Самая знаменитая альтернатива пшеничной муке. Превосходит свою сестру во всем: содержание клетчатки, белка и полезных элементов — выше, глютена — нет, запах — ну, сами понимаете, какой невероятный у кокоса запах. Кстати, благодаря кокосу выпечка становится слаще — можно уменьшить или не добавлять дополнительные подсластители в тесто.
Лайфхак: 1 стакан кокосовой муки заменит 4 стакана пшеничной. Запомните соотношение — 4:1. А еще у кокосовой муки удивительная способность впитывать влагу — не забудьте об этом во время готовки.
Овсяная мука 🌾 #палеодиета
Овсяная мука — отличное успокоительное. Не только потому, что маффины и печенье из нее получатся такими, что ваша кулинарная самооценка взлетит. Она и сама по себе хорошо влияет на нервную систему. Бонус: в овсяной муке много клетчатки, которая умеет стимулировать процессы внутри организма и заботиться о функциях кишечника.
Лайфхак: если собираетесь готовить выпечку, добавьте к овсяной муке любую другую (например, льняную), чтобы она не шокировала вас своей рассыпчатой структурой.
Лайк, если у вас в голове прозвучало: «Кукуруза — царица полей!». Чувствуем, лайков будет не очень много, потому что прозвучало это только в голове у нашего копирайтера. Ближе к делу: кукурузная мука подойдет как для выпечки, так и для маринадов, и в качестве панировки. А еще для тех, кому не нравится глютен (его в кукурузной муке нет), кто следит за ЖКТ в частности и здоровьем вообще (полезна и для мозга, и для сосудов, и для отпугивания повышенного холестерина).
Лайфхак: кукурузная мука влюбила в себя многие национальные кухни — это значит, что список рецептов почти бесконечный. Для знакомства можно начать с приготовления кавказских блюд. Программа-минимум: абхазская мамалыга и грузинские лепешки.
Конопляная мука 🌾 #палеодиета
Не возьмет на себя главную роль в вашем блюде, потому что ее судьба — быть на втором плане (несмотря на высокое содержание протеина!). Иначе говоря, конопляная мука используется в качестве дополнения: в йогурты, смузи, десерты. Но талантов у нее достаточно: очищение организма, снижение веса, противовоспалительное действие, повышение иммунитета… И улучшение состояния кожи! О последнем ниже.
Лайфхак: в составе есть Омега-3 и аминокислоты (отвечают за выработку коллагена), а это значит, что конопляная мука подойдет не только для каш, но и в качестве масок для лица! Убедили? Дайте две? ;)
Льняная мука 🌾 🌰 #палеодиета
Калия в льняной муке больше, чем в бананах. Глютена нет. А еще высокое содержание Омега-3 и Омега-6. И клетчатки. Кстати, если мука ассоциируется только с выпечкой, то самое время приготовить льняной кисель или сыроедческие крекеры!
Лайфхак: на случай, если все же в 99% случаев мука для вас — спонсор домашней выпечки, у нас хорошие новости! Добавьте льняную муку в пироги, булочки или хлеб — это позволит им оставаться свежими дольше. И еще: льняная мука может заменить яйца, если смешать ее с водой.
Тапиоковая мука (тапиоковый крахмал) 🌾 🌰 #палеодиета
Тапиоковая мука — загуститель, который заодно отвечает за эластичность. Панировка для мяса, супы, соусы, блины — кажется, она готова на всё ;)
Лайфхак: если не пробовали готовить что-то на тапиоковой муке — попробуйте. Да, это наш лучший лайфхак.
Мы эту подборку себе сохранили — и вам советуем! Теперь среди полок с мукой вы будете чувствовать себя уверенным знатоком, обещаем.