Чайная география Юньнань
Юннань признана по китайскому государственному стандарту регионом, в котором выращивают и изготавливают пуэр. Основная часть чая производится в трёх округах — Линьцан, Пуэр и Сишуанбаньна. В каждом из этих округов есть отдельные районы и горы со своим вкусовым и ароматическим профилем. Например, в Сишуанбаньна расположены Шесть Великих Чайных Гор.
Шесть великих чайных гор
Провинция Юннань, расположенная на юго-западе, является основным производителем пуэра во всём мире. Наиболее известными районами произрастания пуэрных деревьев являются «Шесть больших чайных гор» — Лю Да Ча Шань (六大茶山):
Свои названия горы получили от 6 предметов, которые оставил в горах знаметий в эпоху династии Цин государственный деятель и полководец — Чжу Гэ Лян. Бывал ли Чжу Гэ Лян вообще на этих горах - доподлинно неизвестно, но то, что на Шести Чайных Горах уже более 1000 лет выращивают чай - это факт.
К сожалению, с древних времён не на всех горах сохранились указатели, поэтому споры о географическом положение конкретных гор не утихают и по сей день. Возможно, на это влияет и тот факт, что под понятием «большая чайная гора» понимают не какую-то конкретную вершину, а целый район выращивания чая.
1. Ю Лэ (攸乐) — медный гонг
В современности — Цзино, располагается недалеко от города Цзинхун, административный центр Сишуанбаньна. Чайные плантации располагаются на высоте 570-1650 метров над уровнем моря. По протяжённости с востока на запад занимает 75 км, с севера на юг — 50 км. Это основной центр производства крупнолистового чая в Юннани. До настоящего времени, здесь сохранился самый большой смешанный древний чайный сад, возраст которого более 300 лет. Деревья достаточно высоки и собирать лист с них не так-то просто, поэтому чай из этих мест ценится очень дорого и является предметом коллекционирования.
2. Гэ Дэн (革登) — кожаные стремена
Эта гора расположена в районе Мен Ла, к северо-востоку от горы Юлэ. Высота над уровнем моря примерно 1600 — 2000 м. Крупного чайного листа собирают раза в 4 меньше, чем на Ю Лэ. За последние годы высадили много молодых чайных деревьев, так как практически все старые чайные деревья были утрачены в результате пожаров. В «Записках о Пуэре» говорилось, что в прошлом здесь росло дерево «Чайный король», которое отличалось от других своим огромным ростом. В династию Цин (Цзясин) жители деревни «Бацзяо Шу» каждую весну собирали с него так много свежих чайных листьев, что из них получалось почти 50 килограммов чая-сырца. Перед сбором чая окрестные крестьяне поклонялись этому чудо-дереву и просили хорошего урожая.
3. И Бан (倚邦) — деревянная трещотка
Располагается так же в районе Мен Ла, близ городка Сянминг. В начале времён династии Цин являлась самым известным центром чайного производства, который к концу династии сдал свои позиции Иу. Гора Ибан знаменита разнообразием крупно и мелколистовых чайных деревьев, произрастающих на высоте 850-1900 метров над уровнем моря. Этот район считается самым высокогорным из шести.
4. Ман Чжи (莽枝) — медный котелок
Эта гора так же расположенная в районе Мен Ла, между горными цепями Ибан, Мань Чжуань и Гэден. Плантации чая расположены на высоте 850-1950 метров над уровнем моря. Площадь чайной горы небольшая, однако качество чая здесь самое высокое. В исторических книгах об этом написано так: чай этих мест настолько хорош, что крестьяне, занимавшиеся сбором свежего чая, не могли ни на минуту оставить без присмотра чайные деревья, опасаясь, что они будут собраны другими людьми. В 20-е годы XX века чайное производство пуэра на горе прекратилось, но в 1980-х годах начались попытки заново развивать этот район.
5. Мань Чжуань (蛮专) — железный кирпич
Располагается ксеверу от горы Ман Чжи. Её обошли стороной великие битвы и страшные пожары, поэтому на горе сохранилось большое количество дикорастущих чайных деревьев. А также, благодаря усилиям местных властей, активно восстанавливаются древние чайные плантации, расположенные на высоте 850 — 1900 м на уровнем моря. В исторических книгах, среди 6 великих чайных гор регионы Мань Чжуань и Гэдэн представлены менее всего.
6. Мань Са (慢撒) — посевной мешок
Современное название И У. Расположена в восточной части Мен Ла, северо-восточнее поселения Иу (начальной точки древнего чайного пути). Состоит из чайных регионов: Манса, Манхей, Маннай и Манла, расположенных на высоте 820-2000 метров над уровнем моря. Здесь произрастает крупнолистовой вид чайных деревьев, листья и почки у которых большие, крепкие и мясистые, а сами деревья похожи на богатырей из сказок. С середины XIX века являлась центром чайного производства всей Юннани, вплоть до снижения производства в начале ХХ века. На данный момент возвращает своё звание древней чайной горы, на гребне новой пуэрной волны.
Другие чайные регионы Юннани
Бу Лан Шань
Этот регион расположен на юго-западе Сишуанбаньна, и заселен он народностью Бу Лан. По преданию, именно их предок стал первым выращивать чай в Юннани, поэтому народность Бу Лан считают родоначальницей культивирования чая. На территории региона расположены сады древних чайных деревьев, созданные ещё примерно 1300 лет назад, и высота их может достигать 1900 метров над уровнем моря (деревня Лао Бан Чжан). Регион имеет большую площадь, поэтому вкус производимого чая может быть различен, обычно чай называют по имени деревни, которая его производит — Лао Бан Чжан, Син Бан Чжан, Лао Мань Е, Мань Син Лун, Мань Нуо.
Лао Бан Чжан
Гора Бан Чжан (кит. Banzhang) находится близ деревни с одноимённым названием в округе Мэнхай. Регион раскинулся на площади порядка 1 тыс. кв.км, больше 90% из них занимают горы высотой 600 — 2000 м над уровнем моря. Этот край выделяется высокоэкологичной обстановкой — здесь не используют пестициды и прочую химию, а чай собирают вручную. Для этого региона можно выделить характерный вкус чая — горький, вяжущий, со сладким послевкусием. Настой будет яркий и блестящий, а в аромате вы почувствуете нотки мёда.
Округ Лин Цан
Данный округ долгое время был центром сельского хозяйства и торговли, так же известен как старый Южный шелковый и чайный путь. Располагается на юго-западе провинции Юннань, на его территории располагаются знаменитые чайные горы Мэнку Дасюэшань. Высота гор колеблется от 1040 до 3233 м, климат — мусонные субтропики, что идеально для выращивания чая. Горы здесь выше, чем в Сишуанбаньна и древние 1000-летние деревья встречаются не единично, а в заметных количествах. По вкусу шены из Лин Цан будут более сладко-карамельные, с мятными и сливочными нотками.
Округ Фэн Цин
Чайный регион Фэн Цин располагается в северной части округа Линцань, на площади в 3340 кв.км. В своих границах представляет переменный пейзаж из гор и рек. Древние чайные сады на территории Фэн Цин занимают порядка 37 кв.км — это самое большое количество древних чайных деревьев во всём Китае. Произрастают они вблизи 13 поселков, жители которых полностью заняты подготовкой пуэрного сырья. На территории региона находится древнее чайное дерево, возраст которого составляет 3200 лет. Этот район наиболее известен производством красных чаев и пуэра.
В данной статье приведены только несколько основных регионов провинции Юннань, на самом деле их намного больше и каждому региону присуща своя собственная «мелодия» чая. Чайное производство — это динамичная отрасль, поэтому чайная география расширяется и изменяется очень быстро. Но если вы любите пуэр, то эти регионы вам обязательно встретятся на чайном пути.