Шу пуэр
Пуэр — древнейший из видов китайского чая, который подразделяется на два вида: шен и шу. В этой статье подробнее рассмотрим шу пуэр.
Технология изготовления шу пуэра появилась относительно недавно, ей нет ещё и ста лет. Появление её спровоцировано было повышением спроса на ферментированный чай. Благодаря инновационной технологии процесс ферментации занимает всего пару месяцев, вместо 10-20 лет. За эти пару месяцев чай может приближаться по степени ферментации и свойствам к Шен Пуэру 30-летней выдержки.
Процесс ускоренной ферментации называется «Во Дуй», дословно — «мокрая куча». Сырьё собирают в огромные кучи, поливают водой, накрывают тканью. Температура внутри кучи повышается, и под воздействием микроорганизмов чайный лист начинает темнеть. Во время этого процесса куча периодически перемешивается, чтобы ферментация проходила равномерно. По истечению времени чай досушивают на солнце, для окончательной фиксации.
Готовый чай перебирают и разделяют. Около 15% от всего полученного сырья будут скомковавшиеся вокруг чайной почки листья. Их называют Лао Ча Тоу или Пуэрные Головы. Остальное сырье распределяется на грейды — 9 самый крупный лист, 1 — мелкий и ломаный.
Шу пуэры обладают тёмным, иногда практически чёрным, непрозрачным настоем. За его цвет и тягучесть некоторые сравнивают его с «нефтью».
Основные виды рассыпных шу пуэров
Выделяют несколько основных вариантов, в зависимости от качества сырья: дворцовый пуэр, пуэрные спирали, чайные головы, чайные осколки и другие. Чтобы понять разницу нужно попробовать и сравнить их между собой например в нашем наборе. Давайте разберём виды пуэра более подробно
«Лао Ча Тоу», чайные головы
Лао Ча Тоу — в переводе «старые чайные головы». Довольно необычная разновидность того же самого шу пуэра. Это всё те же листья, которые ферментируются в огромной куче. Но! Эти листочки сформировались в небольшие «пуэрные комки».
Раньше сортировщики при скирдовании выкидывали такие слежавшиеся листья. Кто и когда впервые решил заварить их — неизвестно. Зато теперь известен своеобразный вкус этого чая. Из-за комкообразной формы он дольше раскрывается. Настой становится всё темнее, а аромат насыщеннее.
«Гун Тин», дворцовый пуэр
С китайского переводится как — дворцовый, императорский. Для изготовления используются совсем ещё молодые почки. Их подвяливают на солнце. Продольно скручивают. А затем помещают в условия повышенной влажности, для прохождения ферментации. По прошествии полутора месяцев сырьё прожаривают и высушивают окончательно.
ГунТин практически никогда не прессуют. Исключение составляют блины под названием «Бин Ча». Благодаря тому, что чай рассыпчатый, он заваривается немного быстрее других пуэров. Важно не передерживать заварки. Тогда ГунТин раскроется своим красивым коньячным цветом, мягким обволакивающим вкусом и приятным сладковатым послевкусием.
«Ча Хуа Ши», чайные осколки
Это современная разновидность шу пуэра. Точная схема производства этого чая держится в секрете.
В российских источниках упоминается, что на первом этапе производства сырьё прессуется под огромным давлением и при высоких температурах. Получаются тонкие листы. Которые затем дробятся и отсеиваются на нужные фракции.
Ча Хуа Ши представляют собой плотные, твёрдые кусочки спрессованного чая, похожие на небольшие тёмно-коричневые камушки. В отличие от Лао Ча Тоу, этот чай более однородной текстуры, в нём уже невозможно различить чайные листы. И при заваривании эти гранулы не распадаются и практически не увеличиваются в размере.
В зависимости от фракции различают Ча Хуа Ши — чайные окаменелости (более крупные), и Суй Инь Цзы — серебряные осколки (более мелкая фракция).
В Китае считается, что “если ты не пил Cha Hua Shi, то ты не знаешь, что такое Пуэр”.
«Пу Луо», пуэрные спирали
Ещё одна интересная разновидность — пуэрные спирали. Относится к категории рассыпных пуэров.
Этот листовой пуэр подвергают скручиванию, подобно улунам и зелёным чаям. За счёт скрутки ускоряется экстракция и получается более насыщенный вкус и аромат чем у обычного пуэра. На первый взгляд неотличим от обычного листового пуэра, но настоящие ценители заметят разницу.
Эффекты от пуэра
Воздействие на организм
Многие знают и ценят шу пуэр, в первую очередь, за его тонизирующие свойства — он отлично помогает взбодриться. Содержание теанина (который активирует мозговую активность, но не возбуждает нервную систему) и ГАМК (главный тормозной нейромедиатор нашего мозга) в пуэре небольшое, зато по количеству кофеина (стимулятор нервной системы) пуэр находится на втором месте после улунов. Поэтому суммарный бодрящий эффект получается больше, чем у любых других чаёв.
Так же Шу пуэр называют чаем красоты и вечной молодости. Именно эта разновидность пуэра помогает выводить холестерин из организма и участвует в борьбе с тромбообразованием. Прекрасно справляется с нормализацией пищеварения и стабилизирует обмен веществ, за эти свойства его считают лучшим чаем для похудения. Причём воздействует он не только на обычный жир, но и на висцеральный (это жир, который скапливается на органах) поэтому можете советовать шу пуэр людям с лишним весом.
Воздействие на сознание
Реально ли «чайное опьянение» или это выдумка чайных пьяниц? Да, пуэр прёт, но делает это совершенно по-своему. Чай не наркотик и какого-то сильного эффекта от него ждать не стоит. Обусловлен он в равной мере содержанием алколоидов — теина, теобромина, теофиллина, и способом употребления чая — повышением внимания ко вкусу, аромату, и своему состоянию. Это практически медитация, которая тоже влияет на сознание и восприятие мира. Поэтому для получения чайного состояния недостаточно крепкого чая, а так же важно как его заваривать и пить. Более подробно вопрос чайного опьянения рассматривался в отдельной статье.
В любом случае воздействие на людей будет разное. С одной стороны оно зависит от образа жизни, питания, активности и общего состояния здоровья. С другой — от индивидуальной восприимчивости организма к действующим веществам чая.
Поэтому не парьтесь! Пейте хороший чай, будьте здоровы и счастливы!
