Варка чая (по методу Лу Юя)
Варка чая на живом огне - красивое зрелище и один из самых старых, из сохранившихся способов заваривания чая. Известный мастер Лу Юй, автор чайного канона Ча Цзин, живший в VIII веке и причисленный к чайным святым считал варку чая - единственно правильным способом готовить чай, а заварку проливами - уделом недостойных мужей. Именно из его канона был восстановлен этот способ приготовления чая. Он прост, и вы даже сможете повторить это дома на обычной домашней плите.
Этот способ приготовления чая оптимален, когда вам нужно приготовить напиток сразу на большую компанию, и за один раз экстрагировать всё, что есть в чайном листе. Либо если вы готовите чайный напиток из нескольких компонентов, которым нужно разное время на заваривание — в этом случае первыми кладутся самые «долгие» ингридиенты, и позже добавляются «быстрые», чтобы всё было готово одновременно. Чайная миксология требует большой сноровки и опыта, но это увлекательная и интересная наука!
Инструкция по варке чая:
- Для начала ставим сосуд для варки (Шуй Ху) с водой на огонь или печку.
- В это же время берём чай, кладём в гайвань или любой другой сосуд для промывания, смачиваем холодной водой и выливаем.
- Заливаем повторно и даём постоять пока вода закипает
- Стадии закипания воды:
1. Рачий глаз (мелкие пузырьки)
2. Крабий глаз (пузырьки крупнее)
3. Рыбий глаз (большие пузырьки, начинают отрываться от стенок и всплывать)
4. Жемчужные нити (пузырьки поднимаются вверх из точек закипания ниточками)
5. Шум ветра в соснах (вода только начала кипеть)
6. Белый ключ (мертвая вода -перекипела, кислород ушел, дракон улетел) - Когда вода начала шуметь и начались «жемчужные нити» — линии пузырьков, идущие из одной точки — отливаем немного воды в отдельный сосуд
- После этого сливаем воду из чая, и заливаем холодной водой третий раз
- Когда вода начала закипать сливаем воду из чая и собираем его так, чтобы он мог быстро переместиться в сосуд для варки
- Когда началась стадия «шум ветра в соснах» — вода начала закипать, но бурлит ещё не очень сильно — раскручиваем воду по часовой стрелке, чтобы она меньше теряла кислород при закипании
8. Если вода закипает слишком быстро — можно тонкой струйкой вылить в неё воду, которую мы отлили на стадии 4, это продлит стадию закипания
9. Забрасываем чай в воду и выключаем огонь, закрываем крышкой и даём настояться.
10. Спустя примерно 10 минут можно чай «поженить» — отлить часть воды в отдельный сосуд и вылить обратно тонкой струйкой, насытив воду кислородом, что усиляет эстракцию. Повторить не меньше 3х раз, но чем больше тем вкуснее.
11. Можно дополнительно подогреть чай перед подачей.
12. Разливать готовый чай и пить с удовольствием :)
