Аспартам

В составе некоторых продуктов можно увидеть такую добавку, как E951. Но ведь не многие знают, что этот компонент в 200 раз слаще, чем сахар.

Аспартам (E951) — один из самых популярных искусственных подсластителей, с химической формулой C₁₄H₁₈N₂O₅ — метиловый эфир дипептида, состоящий из фенилаланина и аспарагиновой аминокислоты.

Сладость данного заменителя действительно превышает сладость привычного нам сахара, однако при высоких температурах она значительно уменьшается, так как пептиды могут гидролизоваться (расщепляться на исходные аминокислоты) при высоких температурах. Следовательно, добавка подходит для продуктов, которые не подвергаются термической обработке (для выпечки стоит подобрать другой подсластитель).

Ещё одним положительным качеством аспартама является низкая калорийность (1-4 ккал на 100 грамм продукта), в отличии от сахара-песка (387 ккал на 100 грамм продукта).

Заменитель сахара был открыт химиком Джеймсом Шлаттером, который проводил работы над получением гастрина (препарата для лечения язвы желудка). В качестве промежуточного продукта был получен компонент, который оказался сладким на вкус, это и был аспартам. В 1965 году аспартам был синтезирован, а через 15 лет впервые применён в Великобритании и США, где использовался как сахарозаменитель.

О безопасности аспартама учёные спорят с открытия. Его считают одним из самых тщательно проверенных пищевых ингредиентов. Однако мнения сходятся в одном: аспартам следует употреблять в ограниченных количествах, потому что доказаны такие негативные последствия длительного приёма добавки, как аллергические реакции, головные боли, депрессии, мигрени и бессонница.

В чём заключается коварство «сладкого лекарства»?

Результаты анализа показали, что E951 не удаляются полностью из ротовой полости, поэтому во рту ещё некоторое время остаётся привкус сладости, который хочется заглушить. Потому, после выпитой сладкой газировки, мы тянемся за второй порцией.

Аспартам довольно распространённый ингредиент среди продуктовой корзины среднестатистического покупателя и наверняка встречался в вашем списке продуктов. Вы можете его найти в конфетах, жевательных резинках, йогуртах, пастилках от кашля .

Так что теперь, выбирая себе сладкий перекус с надписью на упаковке «без сахара» вы можете предположить, что сладость придаёт аспартам.

Спасибо за внимание! Любите химию — мать вашу!