Пир примирения

Одна из легенд гласит, что император Канси хотел разрешить споры между маньчжурскими и ханьскими народами, поэтому он устроил банкет во время празднования своего 66-летия. Банкет состоял из маньчжурских и ханьских блюд, на котором присутствовали официальные лица обеих этнических групп.

Когда представители Маньчжурской династии начали занимать руководящие должности, которые раньше принадлежали представителям династии Хань, в стране стала нарастать напряженность. Чтобы справиться с этой проблемой, император решил прибегнуть к проверенному способу — еде. Как гласит легенда, он запланировал празднование своего 66-летия.

Политическая задача трехдневного застолья заключалась в слиянии двух разных кухонь. Для Северной Маньчжурии характерны были общинные, так называемые «мясные посиделки». Источники, описывая одну из исторических сцен во время правления династии Цин, указывали, что тот, кто неоднократно кричал «дайте больше мяса», был встречен с огромной благодарностью, а тот, кто не мог съесть даже одну мясную тарелку, был встречен с презрением.

Кухня династии Хань, с другой стороны, гордилась тем, что вкус пище придавал широкий спектр используемых ингредиентов и разнообразие приправ.

Обед состоял из шести банкетов за три дня с более чем 300 блюдами. Всего было приготовлено 196 основных блюд и 124 закуски, всего за три дня было отведено 320 блюд. В зависимости от того, как посчитать блюда с образцами, было как минимум 108 блюд. Праздник был разделён на внутренние и внешние дворцовые банкеты; только императорская семья и заслуженные чиновники, в том числе ханьские чиновники выше второго ранга, были приглашены на внутренние банкеты дворца. Книга времен правления императора Цяньлуна (1735–1796) дает подробное описание пира, а также блюд и ингредиентов.

Сказано, что было «тридцать два лакомства», имея в виду более экзотические ингредиенты, использованные для банкета. В «Восемь горных лакомств» входят такие блюда, как верблюжий горб, лапы медведя, мозг обезьяны, губы обезьяны, зародыши леопарда, хвосты носорога и сухожилия оленя. «Восемь деликатесов суши» включают в себя несколько драгоценных птиц и грибов, а «Восемь морских деликатесов» - сушеные морские огурцы, плавник акулы, птичье гнездо и другие.

Первая партия блюд включала в себя супы из свиных сухожилий и морских огурцов, крабов и акульих плавников, а также ламинарий и свиного рыльца. Вторая партия состояла из тушеной медвежьей лапы, карповых языков, губ гориллы, фаршированных рисом, верблюжьего горба, приготовленного на пару. Кроме того, были поданы супы из поросячьего мозга, черепах с мягким панцирем и шелкопряда. Последняя партия мясных блюд включала в себя жареную обезьяну, молочного поросенка с рисовой кашей и фаршированного голубя. Венчал это все десерт из фруктов.

знаменитый императорский ужин по торжественному поводу назывался Маньханьцюаньси. Это был пир из 108 блюд китайской и маньчжурской кухонь, а также 44 видов разных деликатесов. Если пробовать в день хотя бы по 10 блюд, то одному человеку потребуется полмесяца для того, чтобы отведать все. Стоит отметить, что меню Маньханьцюаньси состоит из 32 основных блюд:

Шанбачжэнь — а именно восемь редких продуктов из гор (лапа медведя, панты (рога оленя) и т. д.)

Хайбачжэнь — восемь морских деликатесов (трепанг, абалон, плавники акулы и т. д.)

Циньбачжэнь — восемь блюд из дикой птицы (перепел, гусь и т. д.)

Цаобачжэнь — восемь лесных растений (побеги бамбука, грибы и т. д.)

Посуда, как и еда, была щедрой; Большая часть посуды была изящной бронзовой посуды, а фарфоровая посуда в форме многих животных была разработана с механизмами, позволяющими поддерживать посуду в тепле во время еды. В общем, сначала были отведены маньчжурские блюда, а затем ханьские блюда.

У китайцев еда всегда была искусством. Они делали упор на её приготовлении, а также на том, как еда подаётся. Далее несколько традиционных продуктов Древнего Китая.

Посуда, как и еда, была щедрой; Большая часть посуды была изящной бронзовой посуды, а фарфоровая посуда в форме многих животных была разработана с механизмами, позволяющими поддерживать посуду в тепле во время еды. В общем, сначала были отведены маньчжурские блюда, а затем ханьские блюда.

У китайцев еда всегда была искусством. Они делали упор на её приготовлении, а также на том, как еда подаётся. Далее несколько традиционных продуктов Древнего Китая.

Тофу бобовый творог. Он богат белком, кальцием, железом. Этот продукт с древних времён был основным в рационе китайской и азиатской кухни. Чтобы восполнить недостаток белка в организме, в Китае был принят закон, согласно которому каждый китаец получал бесплатную чашку тофу раз в неделю.

Лапша – это очень древняя китайская еда. Её история началась ещё во времена династии Хань 206 -220 годов до н. э. Тогда лапша была важным ингредиентом китайской кухни. Её готовили из пшеничной муки. Когда к власти пришла династия Сун в 960 – 1279 годах, лапшу продавали даже ночью.

Пшеница. Около 2500 года до н. э. китайцы начали выращивать и есть пшеницу. До этого времени она импортировалась их стран Западной Азии. Постепенно пшеница стала одним из основных продуктов питания. Но древние китайцы не делали из неё хлеб. Они варили из пшеничных зёрен кашу. Чтобы печь хлеб, надо было большое количество древесного угля, а это являлось дорогим удовольствием.

Просо. Китай не был родиной пшеницы, но просо произрастало там изначально. Из проса делали вино, а позднее пшённая каша стала в Северном Китае очень популярным блюдом.

Рис. Говоря о самых популярных продуктах Китая, нельзя забывать и о рисе. Его история началась ещё в позднем каменном веке, примерно в 3000 году до н. э. Рис стал основным продуктом для китайцев.

Безусловно, вершиной китайской кулинарии является утка по-пекински (бэйцзин каоя). Из обычной домашней птицы этот изыск не приготовишь. Для выращивания и откармливания специальных уток в окрестностях Пекина имеется несколько ферм. Процесс откорма длится 43 дня, в течение которых утка достигает веса в 2 килограмма. Последние три недели птицам дают особо подобранные питательные смеси, не позволяя двигаться.

У китайцев еда всегда была искусством. Они делали упор на её приготовлении, а также на том, как еда подаётся.