5 ТОП -НАРУШЕНИЙ, КОТОРЫЙ НАХОДИТ РОСПОТРЕБНАДЗОР НА ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Решили проанализировать судебную практику за 2022-2024 годы, и выявили вот такие частотные пункты нарушений.
Источники информации:
- Официальный сайт Роспотребнадзора
- Единый реестр проверок
- Федеральная служба государственной статистики
- Картотека арбитражных дел
- Официальные сайты прокуратур регионов РФ
- СМИ и новостные порталы, освещающие деятельность надзорных органов
Анализ нарушений и штрафов в сфере общественного питания и предприятий торговли (2022-2024)
|
Нарушение |
Нарушитель |
Период нарушения |
Нарушенный закон |
Штраф |
|
Отсутствие медкнижек у работников, контактирующих с пищевой продукцией |
Организации, ИП |
Постоянно |
СП 2.3.6.3668-20 |
Для организаций: 10-20 тыс. ₽ |
|
Единый туалет для посетителей и работников в заведениях от 25 мест |
Предприятия общепита |
Постоянно |
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 |
Для организаций: 30-50 тыс. ₽ |
|
Отказ в обслуживании социально уязвимых групп (дети, пожилые, инвалиды) |
Торговые точки, общепит |
Постоянно |
п. 5 ст. 14.8 КоАП РФ |
Для ИП: 30-50 тыс. ₽ |
|
Некорректные ценники (несоответствие цены в чеке) |
Торговые объекты |
Постоянно |
ч. 1 ст. 14.7 КоАП РФ |
Для организаций: 20-50 тыс. ₽ |
|
Отсутствие мусоросборника с площадкой |
Торговые объекты, рынки |
Постоянно |
СП 2.3.6.3668-20 |
Для организаций: 30-40 тыс. ₽ |
|
Нарушение санитарных требований при приготовлении/хранении |
Предприятия общепита |
Постоянно |
ст. 6.6 КоАП РФ |
Для организаций: 30-50 тыс. ₽ |
|
Отсутствие знака о запрете курения |
Все торговые объекты |
Постоянно |
Приказ Минздрава РФ № 129н |
Для организаций: 30-60 тыс. ₽ |
Административные наказания в общепите чаще всего следуют за следующими нарушениями:
- Хранение продуктов с нарушением температурного режима (СанПиН 2.3.2.1324-03);
- Совместное хранение готовых и сырых продуктов (СанПиН 2.3.6.1079-01);
- Недостаточная уборка и дезинфекция помещений и оборудования (СанПиН 2.3.6.1079-01);
- Работа персонала без спецодежды и перчаток (СанПиН 2.3.6.1079-01);
- Использования продуктов с истекшими сроками годности (Федеральный закон № 29-ФЗ);
- Подготовка пищи без достаточного термического обрабатывания (СанПиН 2.3.6.1079-01).
Итого за нарушение санитарных требований при приготовлении, продуктов питания, в среднем -237,5 млн рублей поступило в бюджет за 2024 год*
Итак, какие самые жестких 5 топ нарушений?
- Нарушения в контроле допуска и выполнение правил личной гигиены. Приезжаю с аудитом, что вижу. Чем руки вытереть, как сходить в туалет -где халат? Где дезинфектор для рук, где портрет Глиста Аркадия в туалете, правила мытья рук визуальные? Журналы допуска к работе ведутся халатно, или вообще нет. Люди работают в домашней одежде. Да много чего вижу. Какой делаю вывод?
Сотрудники не виноваты, они ПРОСТО НЕ ЗНАЮТ, что так делать нельзя. Их нужно сначала ОБУЧИТЬ. А штрафы, серьезные… так ни минуточку от 10 до 30 к.
- Товарное соседство. Потоки. Что следует продумать? У нас есть 7 очень важных потоков: ЛЮДИ, МУСОР, СЫРЬЕ, УПАКОВКА, ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ, ХИМИЯ. Эти потоки не должны пересекаться в идеале. Берем план эвакуации -делаем копию, и на нем рисуем разным цветом эти потоки. Делаем брейншторм, как можно так все расставить или организовать, чтобы потоки не пересеклись. Потом также внутри каждой группы определяем ГРЯЗНО/ЧИСТО. Далее если есть возможность организовать мясной цех, или кондитерский цех, то внутри каждого участка, как в матрешке -свои внутренние подзоны определяем. Также касается внутри производства -сырое-готовое -грязная -чистая посуда.
- Маркировка. Любой продукт, должен иметь маркировку. Если это сделали на заводе, то СОХРАНЯЕМ маркировку до конца срока годности того продукта, что произвели из него. Да. Другого пути нет. Если сами сделали полуфабрикат, то определяем СРОКИ ГОДНОСТИ, и также с маркировкой храним в нужном режиме.
- Санитарное состояние-пересечение потоков, грязь и жир. Часто вижу -просится прямо генералка, или вхлам не нужный инвентарь, зачем то храним на горячке. Вообще все «косынки» чаще всего для мусорного контента используются. А открутить -помыть -розетки, полки -это вообще что то из кощунственного … Глаза квадратные.
- Документы программа контроля, Хассп. Чаще всего на вопрос -есть у вас Хассп, а да купили там то, у нас все есть. А смотрели? А зачем спрашивают, это ведь для проверки надо, НАМ-НАМ нет, это не надо. Самая основная проблема -что ISO/HASSP это программа вовлеченной ответственности ВСЕХ, особенно бабы Маши. И ни кто, вообще ни кто не ответил на вопрос - зачем Вам ХАССП?
Помню на одном обучении пожарной безопасности и действия в случае чрезвычайной ситуации на мой вопрос специалисту: и куда бежать в случае пожара. Он сказал без тени улыбки -падать на колени, прижать ко рту одежду и ползти к выходу. Я уточнила -выход, который он предлагал -через 100 шагов -туда ползти. ДА он сказал, сами ползете и все остальные 20 ваших после вас ползут. Мне стало понятно, поскольку обучение проходила я, то доползут не все, особенно используя такую технику и тот выход.
А средства тушения? Он сказал, вы что КУКУ? какие средства -ползите… Сеня, ползите….
Так что резюмирую, ваше отношение к сан нормам по шкале пофигизма может быть разным. Но желательно иметь запасной парашют и обозначить реальный выход и отрепетировать проф визит заранее.
Используя опыт и ошибки, что выше в списке.
#статьи_кати #хассп #санпин
#консалтинг #общепит #саннормы #санслужба #инспектор