«Каша — мать наша» (к Международному дню каши)
На Руси каша была не только самым распространённым кулинарным блюдом, о чём коротко и ясно гласит народная пословица «Щи да каша — пища наша», но и неотъемлемой частью многочисленных обрядов и даже гаданий. Так, на крестины варили «бабью кашу», поминальная кутья подавалась на поминках, а в канун Рождества и Крещения с помощью каши определяли, стоит ли девушку брать в жёны. На Руси кашу готовили не только из круп (гречка, пшено, ячмень, овёс, полба, горох), но и из корнеплодов — репы, тыквы. Известны и так называемые именные каши — гурьевская (с добавлением сухофруктов, орехов, ягод, мёда и варенья), костромская и ревельская; были каши с луком, яйцами и грибами, с добавлением картофеля и чеснока, сливок и масла.
И снова обратимся к живому народному слову — «Просо реденько, так и кашица жиденька», «Овсяная каша сама себя хвалит, а гречневую люди хвалят». Ну и, конечно, хорошо знакомое — «Кашу маслом не испортишь».
А вот выражение «сварить кашу» не совсем верное. Кашу томили в русской печи при постепенно снижающейся температуре. Этот способ кардинально менял структуру крахмалов и белков зерна, делая кашу особенно вкусной и полезной. И, к сожалению, это невозможно повторить в типичных квартирных условиях — никакая мультиварка, кастрюлька с тефлоновым покрытием или новомодный духовой шкаф этого не сумеют: нужно то самое доброе тепло русской барыни-печки.
Для приготовления каши использовали горшки и чугунки, особая посуда была и для маленьких деток, ровно на один разок (или для пары-тройки карапузов одновременно). Горшочки такие назывались «кашниками», а за их действительно маленький размер — «махотками». Они могли быть с одной ручкой или без неё, а их размер увеличивался в зависимости от возраста ребятишек. В них готовилась вкуснейшая каша на молоке. Те самые горшочки-кашники вы можете увидеть сегодня в нашей основной экспозиции Музейно-выставочного комплекса, в зале, посвящённом крестьянству (г. Дмитров, ул. Загорская, д. 17).
Но простая русская каша умело попадает не только в живот, но и в фольклор, и в литературу — она мелькает в песнях, занимает особое место в пословицах и поговорках, становится чуть ли не главным героем в сказках и бывальщинах, иногда присутствует даже на иллюстрациях и живописных полотнах.
В фондах нашего Музея есть интересное открытое письмо (открытка) со старорусской пословицей «Хозяину — хлеба ворошок, работничкам — каши горшок».
Это иллюстрация из цикла «Времена года», который Елизавета Меркурьевна Бём создала в начале XX века. Елизавета Меркурьевна Бём (1843–1914) была русской художницей и иллюстратором. Она прославилась благодаря открыткам в русском стиле с детьми в национальных костюмах и соединяла их с пословицами. Наше открытое письмо поступило к нам из собрания Ларисы Николаевны Башкировой, дочери Николая Николаевича Башкирова (1892–1985), родившегося в городе Дмитрове в семье земского страхового агента. Его отец принадлежал к интеллигенции города. Николай Николаевич оставил внушительный архив, а также записки с воспоминаниями о дореволюционном Дмитрове. Всё это бережно хранится в фондах нашего музея.
И выходит, что русская каша не так проста, как кажется!
Дорогие друзья, с нами интересно!
Читайте нас, подписывайтесь, следите за анонсами и обязательно приходите в Музей!