Муссовый торт «Клубника с кокосом»
👉 Вам понадобится (на форму диаметром 20 см):
Для клубничного соуса:
• Клубника - 150 г
• Сахар - 50 г
• «Желфикс 3:1» Dr. Bakers - 4 г
---
Для клубничного бисквита:
• Клубника - 70 г
• Молоко - 60 мл
• Яйцо (C1) - 1 шт
• Сахар - 60 г
• Соль - щепотка
• Ванильный сахар розовый Dr. Bakers - 1 ч. л
• Масло растительное - 50 мл
• Мука - 120 г
• Разрыхлитель Dr. Bakers - 1 ч. л
---
Для кокосового мусса :
• Йогурт - 130 мл
• Сахарная пудра Dr. Bakers - 70 г
• Кокосовая стружка Dr. Bakers - 1 ст. л
• Ванилин кокосовый Dr. Bakers - 1/2 упаковки
• Желатин для десертов Dr. Bakers - 10 г
• Молоко - 70 мл
• Сливки (33%) - 300 мл
---
Для декора :
• Сливки (33%) - 150 г
• Сахарная пудра Dr. Bakers - 20 г
• Розовый ванильный сахар Dr. Bakers - 1/4 ч. л
• Кокосовая стружка Dr. Bakers - 1 упаковка
👉 Способ приготовления:
① Для клубничного соуса: клубнику (150 г) чистим, моем и пюрируем. От 50 г сахара берём 2 ч. л. и смешиваем с «Желфикс» (4 г). Всыпаем смесь в пюре и перемешиваем. Доводим до кипения, добавляем оставшийся сахар и размешиваем. Снова доводим до кипения и 3 минуты варим на медленном огне, постоянно помешивая. Переливаем в миску, остужаем и убираем в холодильник до момента использования.
② Для клубничного бисквита: клубнику (70 г) пюрируем, пропускаем через сито (понадобится 50 г пюре) и перемешиваем с молоком (60 мл). Яйцо (1 шт.) взбиваем с сахаром (60 г) и щепоткой соли до воздушной массы, постепенно добавляя розовый ванильный сахар (1 ч. л.). Во взбитую массу вливаем клубничное пюре с молоком и растительное масло (50 мл). Взбиваем ещё 1 минуту. Муку (120 г) смешиваем с разрыхлителем (1 ч. л.), добавляем к жидким ингредиентам и перемешиваем.
③ Кольцо застилаем фольгой и переливаем в него тесто.
④ Выпекаем при температуре 180°C 20-25 минут. Остужаем на решётке.
⑤ Перед приготовлением мусса подготавливаем форму, диаметр которой должен соответствовать диаметру испечённого бисквита. Выстилаем бока ацетатной или пищевой плёнкой, перекладываем бисквит.
⑥ Для кокосового мусса: йогурт (130 мл) комнатной температуры смешиваем с сахарной пудрой (1 ст. л), кокосовой стружкой (1 ст. л.) и ванилином (1/2 уп.). Желатин (10 г) всыпаем в молоко (70 мл) и при непрерывном перемешивании подогреваем, не доводя до кипения. Слегка охлаждаем и соединяем с йогуртовой массой. Холодные сливки (300 мл) взбиваем с оставшейся сахарной пудрой до мягких пиков. Перемешиваем обе массы между собой.
⑦ В подготовленную форму переливаем мусс и разравниваем. Убираем в холодильник минимум на 3 часа.
⑧ Холодный клубничный соус наносим на застывший мусс тонким слоем (толщиной 5 мм), разравниваем и убираем в холодильник.
⑨ Перед подачей десерта готовим декор: холодные сливки (150 г) взбиваем с сахарной пудрой (20 г) и розовым ванильным сахаром (1/4 ч. л.). Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем крем. Дополнительно торт посыпаем кокосовой стружкой.
---
Приятного аппетита!