10. Хлеб из однозернянки на закваске

В этой статье мы расскажем вам пошаговый рецепт хлеба из цельнозерновой муки однозернянки на закваске. Считается, что работа с закваской достаточно сложна и это может быть действительно так на первых шагах, особенно в вопросах хранения и кормления, но если преодолеть эти ранние трудности, то на самом деле всё довольно просто и кроме того, вам не нужно будет приобретать дрожжи.

Часто задают вопрос, а где взять закваску? Закваску можно приобрести в интернете, в нашем случае мы используем итальянскую Левито Мадре, которая «перекормлена» на муку однозернянки.

Рецепт рассчитан на новичков, у которых нет в доме тестомеса, хлебопечки и форм для выпечки. Вам будет достаточно чугунной кастрюли и духовки.

Ингредиенты:

500г цельнозерновой муки однозернянки
75г закваски Левито Мадре на однозернянке
2 ложки меда (можно сахар)
500г воды (не кипяченой!)
Соль по вкусу

Отмеряем 75г закваски

Смешиваем с водой, добавляем две ложки мёда

Подсыпаем муку однозернянки, через сито

Добавляем воду и замешиваем (мука достаточно липкая, поэтому можно замешивать ложкой)

Всыпаем оставшуюся муку и воду

Тесто готово, даем ему полчаса отдохнуть

Перекладываем тесто в чугунную кастрюлю

Ставим на расстойку в духовку при температуре 50 градусов на 1,5-2 часа

Выпекаем в духовке 70 минут (30 минут при 220 градусах и 40 минут при 200). После затвердевания корочки, делаем на ней тонкие надрезы для доступа кислорода.

После выпечки накрываем кастрюлю крышкой, укутываем полотенцем и даем остыть.

Идеальный вариант - выпекать хлеб на ночь и оставлять остыть до утра. Есть свежеиспеченный хлеб не рекомендуется, хлеб должен отдохнуть и настояться.

Если у вас остались вопросы, вы можете задать их здесь.

Купить Цельнозерновую мука пшеницы однозернянки.

Специально для паблика Однозернянка | Здоровое питание.

04.04.2025