Мир без мяса - не для людей

Тут безумцы из РСД снова ведут агрессивную пропаганду веганизма и прочей борьбы за “права животных”. Многим, надеемся, понятно: если мы ставим животных на одну доску с угнетёнными, этим мы вовсе не поднимаем животных на один уровень с человеком. Мы, скорее, наших сородичей ставим на четвереньки. Дескать, большинство людей это такие бедные зверушки, которых надо спасать и защищать, сами они за себя постоять не могут. Вполне типичная логика для борцунов за меньшинства.

Меж тем, если дать слово рядовому работнику, он неизменно потребует нормального мяса. Просто потому, что он тяжко трудится за копейки, а основной необходимый для любой тяжёлой работы источник качественного белка нынче дорог. А тут ещё “левые” веганы полезли, предлагают ему отказаться от своей мечты о сочной котлете каждый день. Но у веганов поумнее заготовлен следующий аргумент: дескать, у нас есть отличные заменители мяса, а сами мы себя чувствуем просто отлично. Ну так давайте разберём этот момент.

В принципе, довольно много не животных продуктов содержат белок, схожий с тем, что можно получить из мяса. Но есть несколько основных категорий, которые обычно в ходу у вегетарианцев. Представим себе ситуацию, что мы заменили ими всё мясо в общественном рационе, и посмотрим, к каким последствиям это приведёт. Начнём с того, что сравним пищевую ценность заменителей мяса. Для простоты пока не будем учитывать витамины и минералы - их дефицит, допустим, можно покрывать с помощью всевозможных БАДов. Тем более, что таковые на рынке есть, и не все они стоят бешеных денег. Сравнивать будем с соответствующим количеством курицы, свинины и говядины.

Исходить будем из нормы - 50 грамм животного белка (или его заменителя) в сутки. При этом, норма потребления белка в целом выше и составляет уже 75 грамм. Далее за суточную норму будем принимать первую цифру - будем считать, что с растительным белком у нас всё в порядке. Для простоты исключим другие источники животного белка - прежде всего, молочные продукты. Господа “левые” веганы тоже считают их продуктом “эксплуатации животных”. Сравнивать же будем сырые продукты. Означенную норму можно получить из 250 грамм куриной грудки, 300 грамм свиного фарша или такого же количества говяжьего фарша.

Заметим и цены. 600 грамм куриной грудки стоит порядка 190 рублей, то есть дневная доза белка стоит около 80 рублей. 400 грамм довольно дешёвого свиного фарша стоит 120 рублей, то есть 90 рублей за дневную дозу белка. Говяжий фарш чуть дороже - 160 рублей за 400 грамм, то есть 120 рублей за дневную дозу белка.

Соя

Соя - самый известный заменитель мяса. Более того, он относительно дёшев. На рынке широко представлены полуфабрикаты “соевое мясо”, в том числе и недорогие. Вполне можно купить 100 грамм “соевого мяса” за 52 рубля, что даст вам 46 грамм белков, 1,5 грамм жиров, и 35 грамм углеводов. Можно сказать, практически пищевой концентрат, причём довольно простой в приготовлении. Цена суточной нормы белка выходит 56 рублей, что существенно дешевле даже курицы.

Казалось бы, вот отличный дешёвый заменитель мяса для рабочего класса. Что до субъективных предпочтений - ну так вот господа “леваки” ради лучшего мира идут на большие жертвы, почему бы это не сделать остальным? Но шайтан в деталях, которые мы раскроем уже потом.

Тофу

Тофу - один из продуктов переработки сои, но мы его рассмотрим отдельно, так как он существенно отличается по вкусу от соевого мяса. Японцы едят это пресное подобие сыра в том числе потому, что у них проблемы с переносимостью лактозы. На 100 грамм тофу мы имеем довольно скромный набор питательных веществ: 5 грамм жиров, 10 грамм белка, 1 грамм углеводов. Чтобы получить дневную норму, надо съесть 500 грамм. 250 грамм дешёвого тофу в Ашане стоит 79 рублей. На сутки нам нужно 2 таких упаковки, то есть 158 рублей. Выходит существенно дороже говядины, хотя и не настолько, как в случае с орехами и грибами.

Чечевица

Ещё один представитель бобовых, причём известный в рационе низших классов очень давно. Чечевичной похлёбкой в древности, например, кормили гладиаторов. В чечевице содержится тоже весьма существенный набор питательных веществ на 100 грамм: 24 грамма белка, 1 грамм жиров, 63 грамма углеводов. То есть дневную норму белка можно получить с 200 грамм чечевицы. 500 грамм дешёвой чечевицы можно купить в Ашане за 63 рубля. В таком случае, дневная норма белка стоит и вовсе 25 рублей. Сказочно дёшево, но почему-то сами веганы не так угорают по чечевице, как по несколько более дорогой сое.

Горох

Ещё один дешёвый продукт, богатый белками - горох. Горох, так же как и чечевица - пища бедняков. Так, горох - один из главных компонентов “благотворительного” супа Румфорда. По своей пищевой ценности горох очень похож на чечевицу. На 100 грамм мы имеем 23 грамма белка, 63 грамма углеводов и 1 грамм жиров. То есть суточная норма белка содержится примерно в 210 граммах сухого гороха. Горох стоит ещё дешевле чечевицы - 900 грамм колотого гороха можно купить за 39 рублей. То есть 9 рублей за суточную дозу белка. Практически бесплатно. Ну а то, что от гороха люди пускают газы - так это ради несчастных животных можно и потерпеть.

Грибы

Наш источник считает самыми полезными подберёзовики, белые и подосиновики. Но наиболее освоенными в агрокультуре являются шампиньоны. Вот их и будем смотреть, ведь мы собираемся кормить пролетариат, а не зажравшихся рантье. На 100 грамм шампиньонов у нас имеется 3.1 грамм белка, 0.3 грамма жиров, 3.3 грамма углеводов.

Теперь о плюсах и минусах. С одной стороны, грибы весьма неприхотливы, их можно выращивать хоть на навозе. Плюс в сельской местности грибы тупо растут в лесах и хозяева жизни (не в пример своим средневековым предшественникам) не мешают их собирать. Однако магазинные шампиньоны не так уж и дешевы: 79 рублей за 250 грамм - это ещё довольно низкая цена. Сами вегетарианцы говорят о трудной усвояемости грибов и советуют ими не злоупотреблять.

Чтобы получить дневную норму белка из шампиньонов, нужно съесть порядка 1600 грамм. Ну хотя бы полтора килограмма. Что обойдётся в 474 рубля. Разница в цене с мясом составляет от 4 до 6 раз. Как-то не шибко демократично.

Грецкий орех

Ещё один заменитель мяса, который нам предлагают - орехи. Возьмём несколько вариантов, богатых белками. Начнём с грецких орехов. На 100 грамм орехов приходится 65 грамм жиров, 15 грамм белка и 13 грамм углеводов. То есть нужно съесть 330 грамм грецких орехов, чтобы забить суточную норму. 100 грамм дешёвых грецких орехов можно купить за 130 рублей, то есть дневная норма стоит порядка 430 рублей. Дороже пока только шампиньоны.

Фисташки

Фисташки - сравнительно распространённая закуска, а белков в них даже больше, чем в грецких орехах. На 100 грамм мы имеем: 20 грамм белка, 45 грамм жиров и 27 грамм углеводов. Суточную норму белка нам даст всего 250 грамм фисташек. Можно постараться и найти цену порядка 1000 рублей за килограмм, то есть 250 рублей за суточную норму. И это существенно дороже даже говядины, хотя и дешевле, чем грецкие орехи и грибы.

Кедровые орешки

С ботанической точки зрения кедровые орешки - никакие не орехи. Ну да ладно. Нам важна пищевая ценность. А тут всё выглядит так: на 100 грамм - 13 грамм белка, 63 грамма жира, 13 грамм углеводов. То есть, нужно за сутки съесть около 380 грамм. Если напрячься, то можно найти килограмм очищенных кедровых орешков за 1200 рублей. Обычно же цена куда выше. Те есть, по самым оптимистичным расчётам, суточная норма белка будет стоить 456 рублей. Дороже только шампиньоны.

Сейтан

Этот изобретение сумрачного японского гения делается из пшеничной клейковины и выпускается в разных формах. В том числе и внешне похожих на куски настоящего мяса. 100 грамм сейтана содержат от 3 до 6 грамм углеводов, 25 грамм белка и 1 грамм жира. То есть, на дневную норму белка хватит 200 грамм продукта. 300 грамм дешёвого сейтана стоят порядка 160 рублей. Таким образом, дневная норма стоит где-то 106 рублей. Чуть дороже нормы из свиного фарша.

Подведём итоги первого заезда

Можно чётко выделить три группы заменителей мяса:

1. Сверхдешёвые бобовые - чечевицу и горох. Формально они позволяют накормить и даже обеспечить белком человека за копейки.
2. Соя, тофу и сейтан, по цене сравнимые с мясом.
3. Орехи и грибы, которые стоят существенно дороже мяса. Их, в принципе, можно снять с соревнования уже сейчас, просто по причине дороговизны.

Проблемы приготовления

Приготовление мяса может быть настоящим искусством. Однако выбранные нами продукты не отличаются особенной сложностью. Отварить куриную грудку или обжарить с луком и томатной пастой свиной или говяжий фарш может и не искушённый в кулинарии человек. Кроме того, эти процессы занимают, дай бог, полчаса.

К слову, соевые продукты и сейтан тоже довольно просты в приготовлении, а то и вовсе продаются в готовом к употреблению виде. Другое дело, что их пресный вкус приходится чем-то исправлять. Так, есть рецепт из серии “голь на выдумки хитра” - пакетик дешёвого соевого гуляша тушится вместе с “тушёнкой” “Красная цена” за 23 рубля. Бульон от “тушёнки” придаёт соевому гуляшу более настоящий мясной вкус. Но это - не самое главное.

Настоящими аутсайдерами здесь являются дешёвые бобовые. Домашнее приготовление чечевицы или гороха требует часов свободного времени. Сухие бобы - будь то нут, горох или чечевица нуждаются в замачивании перед готовкой, как минимум часа на три (обычно больше). Более того, сама варка супа или каши из бобов требует не менее полутора часов. Просто сравните - четыре с половиной часа и полчаса.

Кроме того, запихнуть в себя дневную порцию белка из гороха или чечевицы довольно проблематично. Скажем, для горохового супа на 4-6 порций нужно 300 грамм гороха. Словом, чтобы съесть 210 грамм гороха, нужно съесть не меньше 3 больших мисок супа. Подсчёт, конечно, вышел весьма грубый, так как в гороховый суп обычно кладут копчёности, то есть мясо, содержащее потребный нам животный белок.

Конечно, многие едят в столовых, но в таком случае дешевизна гороха и чечевицы быстренько улетучивается. Просто потому, что главную роль в ценообразовании в общепите играет вовсе не стоимость ингредиентов. Таким образом получается, что при домашнем приготовлении относительная дешевизна гороха и чечевицы относительно мяса с лихвой перекрывается затратами времени и сил на приготовление. В конце концов, кто вернёт человеку четыре часа, которые он мог бы потратить на отдых или даже на получение дополнительного заработка? Собственно, если наш герой получает 40 тысяч рублей в месяц (весьма скромная, но обычная зарплата для Москвы) и работает по восемь часов пять дней в неделю, то за эти 4 часа он мог бы заработать 1000 рублей. Проще говоря, сэкономив 70 - 110 рублей на покупке ингредиентов, наш герой теряет 1000 рублей за счёт затрат одного только времени.

Не все белки одинаково полезны

Итак, горох и чечевица сходят с дистанции. Остаётся соя, сейтан и тофу. Но здесь уже нужно глубже влезать в матчасть с питательностью разных видов белка. Что мы и проделаем.

Проще всего с сейтаном - этот продукт представляет собой результат ферментации пшеничной клейковины. То есть в нём нет ничего такого, что не содержалось бы в исходной пшенице. То есть получившийся белок не является химическим аналогом животного. Внешнее сходство с мясом в данном случае - чистое плацебо.

С соевыми продуктами несколько сложнее. Да, действительно, соя, как и прочие бобовые, содержат некоторые белки, близкие по составу и балансу аминокислот к животным. Однако есть, как минимум две из 20 потребных нам аминокислот, которых в соевом белке очень мало в сравнении с животными продуктами. Речь идёт о незаменимых аминокислотах лизине и метионине. При этом другие выгодные растительные источники этих веществ либо недёшевы, либо требуют больших затрат времени при приготовлении. Именно это - самый узкий момент чисто растительной диеты.

Есть и другой, который мы временно вынесли за скобки - дефицит в наиболее массовой растительной пище ряда витаминов и минералов. Мы предположили, что его можно компенсировать при помощи БАДов. Будем считать, что одной таблетки какого-нибудь “Компливита” в день вполне хватит. В упаковке за 150 рублей - 30 штук, то есть 5 рублей за штуку.

Что характерно, недостающий вегетарианцу лизин или метионин тоже можно купить - но уже существенно дороже, чем витаминный комплекс. Кроме того, такие БАДы приспособлены скорее для спортивного питания, чем для ежедневного рациона. Конечно, наши людоеды могут додуматься до того, что будут скармливать рабочим синтетические аминокислоты для кроликов и других домашних животных. Но едва ли у людей вызовет энтузиазм то, что их собираются потчевать кормом для скотины.

То есть костыли, делающие соевую диету более или менее полноценной и приемлемой для людей занятых тяжёлым трудом, стоят достаточно дорого. Словом, мясо в питании большинства заменить пока нечему. По крайней мере до тех пор, пока не появится достаточно вкусное, питательное и дешёвое синтетическое мясо.

Нет хлеба - ешьте бриоши!

И в такой ситуации всякие мнимые левые топят за “права животных” и стыдят “несознательное быдло” за здоровое желание полноценно питаться. Нам кажется, что они ведут себя ничем не лучше феодальных идеологов, которые обосновывали полезность для крестьян их скудного и убогого рациона. Подробнее об этом можно прочитать в блестящей книге Массимо Монтанари «Голод и изобилие», которую мы уже рекомендовали своим читателям. Дескать, мясо дорого стоит - да и хорошо, ешьте сою, дорогие граждане. А ещё лучше чечевицу и горох. И всё это скрывается за пошлым морализаторством.

Нет, сами ешьте свою сою, заедайте ею свою нечистую совесть и скуку. Вам-то, дамы и господа, не нужно ни тяжко трудиться, ни напрягать всерьёз мозги, для чего человеку кровь из носу нужен нормальный белок. Ведь это так просто и безопасно - симулировать социальную борьбу за тех, кто вас ни о какой защите не просил. Попутно очень просто обосновать свою фактическую капитуляцию перед капитализмом тем, что “народ не тот”, а заодно и покрасоваться перед публикой в белом плаще. Гораздо сложнее - договариваться с людьми, у которых есть свои интересы, вкусы и стремления, которые могут отличаться от ваших.

Кроме того, немалая часть пропагандистов “этичного питания” живут достаточно богато, чтобы за счёт большего разнообразия рациона, лекарств и БАДов хотя бы частично компенсировать вред, вызванный отказом от животной пищи. Если ты - не рантье и не привилегированный спец с зарплатой за 100 килорублей, то перенимать такой образ жизни - себе вредить. Просто не потянешь. Поэтому нам искренне жаль бедных студентов, которые подхватывают идейки зажиточных хипстеров. Мало того, что вы людей не уважаете, так ещё и своё здоровье портите.

Впрочем, идеологи “левого” веганизма - сами по себе игрушки в руках производителей сои и БАДов. Этих же господ матушка природа не волнует совсем. Особенно чётко это видно по тому, что плантации сои агрессивнейшим образом вытесняют другие культуры и уродуют экосистему.