О гликемическом индексе, калориях и здоровом питании

Это показатель, по которому оценивается скорость попадания глюкозы в кровь. Чем выше этот показатель, тем быстрее глюкоза попадает в кровь и тем более резким будет скачок ее уровня.

Мы всегда говорим, что углеводы – главный источник энергии. Как мы знаем, практически любая диета основана на исключении определенных продуктов из меню. Если придерживаться ограничений слишком долго, убрав из меню жиры или углеводы, то польза будет весьма сомнительной, а проблемы плохого самочувствия точно появятся. Просто углеводы бывают разными.

После приема пищи уровень сахара в крови увеличивается в течение 30 минут. Если вы употребили быстрые углеводы, это время значительно сокращается. Поджелудочная железа реагирует на повышение глюкозы, вырабатывая инсулин, который помогает либо нормализовать энергетический обмен, либо накапливать жиры. Влияние зависит от типа углеводов — быстрые углеводы вызывают резкий подъем уровня сахара и создают избыток, тогда как медленные углеводы обеспечивают организм питательными веществами постепенно.

Выделяют следующие группы продуктов:

• Низкий ГИ (меньше 40)

• Средний ГИ (от 40 до 70)

• Высокий ГИ (выше 70)

Но не все так просто. Все классификации исходят из гликемического индекса одного продукта, но в питании такого практически не бывает. Рацион состоит из смеси продуктов с разными углеводами и разным способом обработки – это значительно меняет общий ГИ блюда.

Простые советы для ориентира:

• Употребляем овощи — они обладают низкой калорийностью и являются источником клетчатки, что способствует снижению гликемического индекса (ГИ).

• Заменяем насыщенные жиры на полезные, а быстрые углеводы — на медленные.

• Обращаем внимание на способ и время приготовления: чем дольше продукт подвергается тепловой обработке, тем выше его ГИ.

• Предпочитаем цельные продукты — это касается не только круп, но и мяса: стейк всегда будет более полезным вариантом, чем колбаса.

• Правильно используем специи: лимонный сок и пряные травы в заправках для салатов помогают снизить ГИ, тогда как соль может способствовать его повышению.

Что больше всего вредит? Бездумное потребление, которое чаще всего бывает на бегу.

Съели что-то сладкое, настроение улучшилось – это значит, что повысился уровень сахара в крови, мозг обрадовался и выбросил заряд энергии. Только эффект, к сожалению, краткосрочный, а потом резкий откат, и снова отсутствие сил. А рука уже тянется за очередной конфетой. Специалисты называют такое пищевое поведение инсулиновыми качелями, которые в итоге приводят к зависимости от сахара, набору лишнего веса и потенциальному развитию сахарного диабета.

Отметим, что борьба с сахарным диабетом в качестве федеральной программы вошла в новый Национальный проект "Продолжительная и активная жизнь".