Царская пасха

Ингредиенты: творог (не менее 9%) – 500 г, сливочное масло – 100 г, изюм – 100 г, лимон – 1 шт., яйца – 3 шт., сметана 30-40% –200 г, сахар – 150 г, ванильный сахар – 1 ст. л., клюква вяленая – 100 г, очищенный миндаль – 100 г.

Приготовление.

Творог протрите два раза через частое сито (после этого можно пробить его погружным блендером для получения идеально гладкой текстуры). Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Изюм вымойте, залейте теплой водой и
оставьте на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаги обсушите, разложив на бумажном полотенце. С
лимона снимите мелкой теркой цедру. Выложите творог в металлическую миску. Поместите ее
сверху на кастрюлю, на треть наполненную водой. Яйца взбейте миксером со сметаной и мягким сливочным маслом. Перемешайте с творогом в миске. Получившуюся массу поставьте на плиту. Варите на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока она не станет горячей. Снимите с плиты и, продолжая помешивать, остудите до комнатной температуры. Добавьте оба вида сахара и перемешайте до получения массы однородной консистенции. Положите изюм, миндаль, цедру и клюкву.

Перемешайте. Получившуюся массу переложите в форму для пасхи, выстланную сложенной вчетверо влажной марлей. Сверху накройте свободными ее концами и поместите под гнет не менее чем на сутки, подставив емкость для выделяющейся жидкости.

Царскую пасху украсьте по желанию.