Кулич на кефире с миндалем

Ингредиенты: очищенный миндаль – 120 г, свежие дрожжи – 10 г (или 5 г сухих), питьевая
вода – 70 мл, сливочное масло – 120 г, яйца – 3 шт., сахар – 170 г, мука – 700 г, сода – на кончике ножа, соль – 1/2 ч. л., кефир (3,5%) –200 мл, сметана (30%) – 100 г, ореховое масло (миндальное, фундучное, кедровое масло или масло грецкого ореха) – 2 ст. л.

Приготовление.

Миндаль сложите в чашу блендера и максимально измельчите. Дрожжи распустите в воде, нагретой до 36°C, и оставьте на 15 минут. Сливочное масло нарежьте кубиками и растопите. Дайте немного остыть. Яйца разделите: белки уберите в холодильник, желтки разотрите добела с сахаром. Муку просейте с содой и солью. Смешайте с молотым миндалем и сформируйте горку с углублением. Влейте в него дрожжевую смесь и теплый кефир,
перемешайте. Добавьте сметану, сливочное масло и желтки с сахаром. Вымесите до получения гладкого теста однородной консистенции. Накройте его полотенцем и оставьте для подъема в теплом месте на 1,5 часа. Белки взбейте миксером в крепкую пену.
Добавьте в поднявшуюся массу вместе с ореховым маслом и быстро перемешайте. Тесто разложите по подготовленным формам. Оставьте на 40 минут. Духовку нагрейте до 180°C. Выпекайте куличи в течение 30-50 минут (в зависимости от размера формы).
Дайте немного остыть, затем переставьте на решетку.