«Роллтон» — раскрываем секреты производства лапши

Хотите узнать, как и из чего производят всем известную вермишель быстрого приготовления Роллтон?

Отправляйтесь вместе с нами на крупнейший завод компании Mareven —узнаете всё о процесс производства лапши, побываем в цеху специй и в лаборатории. А ещё получите ответы на главные вопросы — что же добавляют в состав продукта и вредна ли лапша быстрого приготовления на самом деле?

Компания Mareven

На заводе в Серпухове нас встретила Нгуен Хай Иен, руководитель маркетинговых коммуникаций, она познакомила нас с историей предприятия.

Данный завод стартовал в 2010 году

Территория завода составляет около 30 Га

Цех макаронных изделий

Здесь нам провёл экскурсию Алексей Анашко, директор центра операционного управления.

Всё производство максимально автоматизировано, сотрудников здесь относительно не много. Данный цех работает 24/7 круглый год с остановкой только на новогодние праздники.

Для производства макаронных изделий быстрого приготовления установлено 10 линий, 3 линии для пасты, около 50 различных ресурсов по производству других продуктов.

300 человек работает на предприятии в смену

Площадь производства составляет 18.000 м2

Площадь склада сырья и материалов 20.000 м2

Площадь склада готовой продукции 20.000 м2

Всё вместе занимает площадь примерно 9 футбольных полей!

Алексей рассказал нам подробности о каждом этапе производства.

Итак, на 1 этапе тесто попадает в тестоприёмный бункер и раскатывается до толщины менее 1 мм. В составе теста: пшеничная мука высшего сорта, вода, соль.

Миф про химию в составе — просто миф, добавлять химию в тесто очень дорого!

2 этап. Раскатанное тесто нарезается на нить, традиционный волнообразный рисунок формируется за счёт скорости подачи теста.

3 этап. Далее нарезанный пласт отправляется в парокамеру, где в течение пары минут происходит основной этап приготовления: пар с температурой более 100 градусов пропаривает тесто. В этой части цеха очень жарко!

4 этап. Теперь из варёного брикета нужно убрать жидкость, дегидрировать — в специальном фритюре, где происходит процесс жарки в растительном масле. Так из теста уходит вся влага.

Это самая традиционная технология сушки брикетов, почти не изменённая с момента появления. Она была придумана в Японии, в послевоенные годы. Это стало одним из экономических чудес страны, одно из очень важных изобретений XX века, спасшее многих от голода.

На 5 этапе готовая лапша попадает в камеру охлаждения — здесь она остывает под действием замкнутой вентиляции.

Далее готовые брикеты отправляются на проверку качества и упаковку, к ним добавляются специи в пакетиках.

Цех по производству полуфабрикатов

Здесь производятся те самые специи, соусы, суповые основы и овощные приправы в пакетиках, которые всегда лежат поверх лапши в упаковках.

В большом миксере всё смешивается, измельчается и фасуется в упаковочные ленты. Весь состав натуральный: это дегидрированное мясо, овощи и травы.

Подробнее о составе лапши и приправы

На этот вопрос нам ответил Михаил Дегтерев, директор по качеству.

На самом деле, состав абсолютно прозрачен и всегда указан на каждой единице продукции. Бояться букв Е не нужно — это только разрешённые компоненты. Продукция обязана соответствовать всем регламентам РФ!

Просто до сих пор живы городские легенды, пугающие вредом лапши. А по сути, лапша быстрого приготовления отличается от простых макарон тем, что она уже готовая! Ни одна пачка не выходит в продажу, если она не безопасна. Просто не стоит строить на лапше основной рацион, во всём нужно знать меру.

Усилители вкуса и аромата тоже только разрешённые. Они представляют собой, так называемый, 5 вкус — «умами». Он используется как вещество, раскрывающее другие вкусы. В рецептуру вкладывается ровно столько, сколько необходимо для здорового состава.

А вот антислёживающийся ингредиент необходим, чтобы масса на комковалась. Это абсолютно нейтральный компонент. Он есть даже в составе соли в магазинах!

Около 70% сырья российского производства, остальное в России пока просто не выращивается.

Цех упаковки

Нужно всего около 20 минут, чтобы продукт прошёл все цеха и оказался на этом этапе!

Здесь в цеху продукт упаковывается в те самые, известные каждому, яркие фирменные упаковки. Затем они фасуются в короба, по 42 штуки в каждом.

Далее короба формируются вместе с помощью антропоморфных манипуляторов (похожих на руку человека). Всей системой роботов управляет 1 человек. Готовые поддоны отправляются на склад.

Склад

В моменте на складе хранится более 50 млн единиц готовой продукции

Этого хватит, чтобы в моменте на кормить ⅓ населения России

Отгрузки идут постоянно, в среднем в сутки грузятся около 70 крупных фур, а также грузятся вагоны. Поездом продукты едут, если заказчик находится дальше, чем 3.000 км от Серпухова.

Инвестиции в запуск завода

1 линия такого завода за 11 часов 15 минут производит 550.000 единиц продукции

За сутки — 3.500-4 млн единиц продукции

Чтобы создать такое производство с нуля, от момента строительства до выпуска первой пачки лапши, ушло 3 года.

Стартовые инвестиции в предприятие составили порядка 25 млн $

При этом компания постоянно инвестирует в развитие!

Портфель производимых товаров

Помимо лапши на заводе производят и другие продукты быстрого приготовления от бренда Роллтон: картофельное пюре, бульоны, специи, макароны.

Под брендом BIGBON производят: чипсы, лапшу, снеки, вок (новый продукт).

Самой популярной продукцией является классическая пачка лапши Роллтон 60 г.

Кстати, на заводе нам подтвердили — Роллтон можно есть в сухом виде. А скоро готовый вариант таких снеков появится и в магазинах!

Целевая аудитория компании

Есть стереотип, что классический потребитель таких продуктов — путешественник, либо любитель вечеринок. На самом деле, аудитория очень обширная.

В год продаётся более 1 млрд единиц продукции

Это очень большая цифра. А значит, потребляют продукцию многие. В целевую аудиторию входят люди от 25 до 44 лет, в широкую аудиторию люди от 18 до 55 лет.

И не только студенты и холостяки, но и семейные люди, много работающие.

Отличие Роллтон от BIGBON

Кажется, что продукция похожа, но она совершенно разная.

BIGBON предлагает потребителям более сложные соусы, нестандартные вкусы разных стран мира. Его себестоимость дороже.

Роллтон — доступная, качественная, по-простому вкусная еда.

Mareven в других странах

Завод, на который нас любезно пригласили в гости — не единственный в компании. Также есть заводы в Казахстане, работающий на рынок СНГ.

Каналы сбыта продукции

В основном, заказчики завода — это крупные и локальные сети. Конечно же, дистрибьюторы, оптовики, а для РЖД даже делается отдельная упаковка! Также планируется мощный выход в e-commerce на маркетплейсы.

Маркетинг

Если говорить о Роллтон, то это самый массовый продукт компании, его знает 98% целевой аудитории. Это большая, многолетняя работа маркетингового отдела. В первую очередь, это ТВ-реклама и знаменитые ролики типа «Роллтон бульон — объедение!»

Также сейчас рекрутируется молодая аудитория, а значит нацеленность на диджитал и соцсети.

Конкуренция в нише

У компании есть всем известный конкурент, но Mareven лидирует в пачках и стаканах, осталось подтянуть формат лотков. Есть куда расти!

Mareven — 25 лет!

Это событие решили отметить громко: вышла целая ТВ-кампания «Роллтон 25 лет дарит тепло», выпустили наружную рекламу с дополненной реальностью (в Москва-Сити), под рекламу в городах-миллионниках сделали уникальные креативы.

Создали коллаборацию с моушен-художником Brickspacer, он сотворил маскота Брикета с головой-лапшой.

Есть большая коллаборация с Яндекс.Маркетом — там можно выиграть призы, если участвовать в акции.

Раскроем цифры

Выручка за 2023 год составила 28.5 млрд ₽

Это прирост к 2022 году на 8%, что хорошо для такого консервативного рынка

Растёт потребление (до 13-14 пачек в год), растёт популярность за счёт азиатских сериалов, выходят новинки.

Планы — расти, развиваться в рынке чипсов и каш быстрого приготовления. Также планируется запуск батончиков и энергетиков!