Как испечь роскошный кулич: все о тесте, начинках, глазури

Когда у нас была кондитерская, за куличами выстраивалась очередь и онлайн, и вживую. Как понимаете, разлетались они еще до начала Пасхи. Этот проект, к сожалению, уже закрыт, но вот рецептами идеальнейших куличей мне очень хочется поделиться.

Поверьте, если вы заморочитесь, и приготовите сами, больше покупных куличей в вашем доме не будет! А, ну и добавлю бонус, в конце статьи написала еще вариант классной творожной пасхи.

Рецепты самого вкусного кулича

Пропорции рассчитаны на 5 куличей по 300 грамм, в идеале диаметр формы должен быть 10-12 см. Главное помните: дрожжевая выпечка терпения и настроя — это даже важнее рецепта.

Ингредиенты:

Тесто на кулич:

• Мука пшеничная 600 г
• Масло сливочное 230 г
• Сахар 85 г
• Молоко 60 г
• Желтки яичные 6 шт.
• Яйца 5 шт. (с1)
• Дрожжи живые 35 г
• Мед 30 г
• Соль 3 г

Для начинки:

• Груша плотная 180 г
• Дробленый фундук 130 г
• Клюква вяленая 100 г
• Фундучная паста (Нутеллу можно) 110 г
• Цедра 1 апельсина
• Ваниль, корица - по вкусу.

Карамельная крошка:

• Сахар 140 г

Как готовить:

Карамельная крошка:

1. В сотейник/кастрюлю с толстым дном засыпать сахар.
2. На среднем огне дождаться пока он не начнет плавится, можно аккуратно помогать лопаткой.
3. Вылить карамель на силиконовый коврик, дать полностью остыть и разбить в крошку.

Тесто:

Все ингредиенты должны быть холодными.

1. Замешать либо в планетарном миксере насадкой крюк, либо ручными с насадками крюками. Смешать муку, соль, сахар, дрожжи (не режем, ломаем), яйца, мед, молоко, сахар, до тугого-тугого состояния.
2. Далее постепенно добавить масло, после желтки, тесто станет эластичное, в меру плотное.
3. Добавить начинку.

Начинка:

1. К тесту добавить по очереди: пасту, орехи, клюкву, цедру, специи и в конце мелко нарезанные груши с кожурой, все перемешать.
2. Тесто накрыть пленкой или переложить в герметичный контейнер и оставить в теплом месте на 40 минут.
3. Сформировать тесто по 300 г в форму и убрать на расстойку на 2,5 часа примерно.

Самый простой способ сделать крутую расстойку дома — поставить куличи в ванной с горячей водой. Будет и тепло и влажно, куличи подойдут, заполнят ¾ формы.

4. Как только куличи заполнили ¾ формы, отправить их в хорошо разогретую до 170°С духовку на 18 минут, затем убавить температуру до 150°С и выпекать 7 минут.

Время зависит от духовки, проверяйте готовность шпажкой, должна выходить сухой. Дайте куличам полностью остыть, только после этого с них нужно снять формы и покрыть гоголь-моголем.

Начинки для куличей

Начинки для куличей — новая база среди кондитеров. Что только в выпечку не добавляют! Недавно видела в продаже кулич со вкусом дубайского шоколада. Короче, кто на что горазд.

Если вы хотите разнообразить праздничную выпечку, то вот вам конструктор вкусных и необычных начинок для кулича.

Забирайте идеи в карточках и сразу сохраняйте себе, чтобы всегда были под рукой!

1 of 5

Лучше всего собирать начинку для кулича так: орехи + фрукты/ягоды + специи. Можете брать по несколько продуктов из каждой категории. Эксперименты приветствуются!

Если вы хотите готовить интересные блюда, по принципу конструктора собирать не только начинку для кулича, но и завтраки, обеды и ужины, то приглашаю вас на свой кулинарный курс «Гастрономия».

За 2 месяца обучения, вы узнаете все о каждой группе продуктов, в том числе о выпечке, мясе, крупах, о техниках приготовления и рабочем инвентаре.

Каждый день на связи кураторы, которым можно задать любые вопросы, от: «что делать, если осталось два яйца и банан» до «стоит ли вкладываться в су-вид»?

Благодаря поэтапному модульному обучению и домашним заданиям с проверками, студенты плавно внедряют в быт систему заготовок, начинают экономить до 40 часов в месяц на готовку и до 30% бюджета на продукты.

«Гастрономия» стартует всего 2 раза в год. 9 поток будет осенью 2025 года. Пока можно заполнить анкету предзаписи. Это бесплатно и ни к чему вас не обязывает, зато гарантирует, что вы не пропустите старт продаж.

Глазурь и украшения для куличей

Ну конечно, какой кулич без украшений! Мне кажется, что вся фишка пасхальной выпечки — сделать потрясающую глазурь. Поделюсь с вами рецептами глазури без яиц и айсингом.

Вы, кстати, к кому относитесь: тем, кто съедает шапочки или наоборот их игнорирует?

Глазурь для кулича без яиц

Просто универсальнейшая! Вкусная, легко готовится, не трескается и красиво стекает.

1 of 2

Ингредиенты на 2-3 кулича среднего размера по 12-15 см:

• Сахар 180 г
• Вода 70 мл
• Сок лимона 5-10 мл по вкусу и желанию
• Желатин порошковый 5 г

Как готовить:

1. Желатин залить водой (20 мл) и дать пару минут набухнуть.
2. Воду (50 мл) с сахаром прогреть в сотейнике до полного растворения сахара, добавить набухший желатин и перемешать. Дать немного остыть, буквально 2 минуты.
3. Взбить жидкость до нужной консистенции — кто-то любит погуще и поплотнее наносить, кто-то пожиже и потоньше.
4. На этом моменте можно добавить сок лимона или красители, чтобы сделать глазурь цветной.
5. Дать глазури застыть, если липнет даже спустя время, просто присыпьте сахарной пудрой.

Айсинг — украшения для кулича

Лично я обожаю айсинг — это настоящая палочка-выручалочка, когда нужен декор, который стопроцентно получится.

1 of 2

Ингредиенты:

• Альтер Айсинг 250 г можно взять вот такой
• Вода 20-25 мл

Как готовить:

1. Взбить айсинг с водой на небольшой мощности миксера до плотной консистенции. Если совсем туго идет масса, добавить немного воды, если наоборот недостаточно плотная, то добавить сухой смеси. Краситель может изменить консистенцию, поэтому ее нужно будет дополнительно отрегулировать водой или сухой смесью.
2. Выложить массу в кондитерский мешок и отсадить цветы на кусочки пергамента с силиконизированным слоем. Удобно использовать кондитерский гвоздь. Дать полностью просохнуть, это занимает 12-24 часа.

Хранить готовые цветы в сухом месте, можно накрыть бумажным полотенцем, чтобы не пылились. Можно сделать за 5-7 дней до украшения.

Творожная пасха

Ну и, как обещала, ловите рецепт творожной пасхи. Очень вкусная, рецепт рассчитан на классическую форму из магазина — 15 см высотой. И не скупитесь на сливках, в них самый сок! Берите жирные: 20-33%.

Ингредиенты:

Для пасхи:

• Творог в брикете 9% 275 г
• Маскарпоне 275 г (или рикотта)
• Сахар 100 г
• Сливок 100 г
• Клюква 100 г
• Дробленый фундук 50 г
• Молочный шоколад 50 г
• Ваниль (ванилин, экстракт и тп)

Для шоколадных подтеков:

• Шоколад молочный 50 г
• Сливки 33% 40 г

Как готовить:

1. Маскарпоне и творог размять миксером, затем добавить сахар, все хорошо взбить.
2. Затем добавить сливки в 2 этапа и снова хорошо взбить.
3. Добавить дробленый фундук, потертый на терке шоколад, клюкву и ваниль.
4. Застелить форму марлей, вылить массу, поставить сверху пресс и отправить на ночь в холодильник.
5. Утром снять марлю, перевернуть и украсить.

Шоколадные подтеки:

1. Шоколад залить горячими сливками, дать постоять минутку и хорошо перемешать, если плохо разошлось — можно пробить блендером.
2. Положить массу в кондитерский мешок и из мешка вылить шоколад подтеками на пасху, затем украсить.

Стоит ли делать кулич самому?

Конечно, сделать кулич или творожную пасху самому — это те еще заморочки! Купить кучу ингредиентов и инвентаря, придумать начинку и т.д. Но ребята, считаю, что такому роскошному вкусу можно все простить! Ну и еще давайте остановимся на паре апсектов.

Во-первых, все ингредиенты для кулича, включая украшения, обойдутся вам по цене покупного кулича. Правда есть один нюанс: вы сможете приготовить сразу три, а то и больше, а купите всего один.

А во-вторых, никогда не знаешь, что на самом деле производитель положил в кулич. Нет гарантий, что вместо сливочного или растительного масла, там бахнули пальмовое или вообще спред.

Так что, по мне, так проще заморочиться, чем тратиться на покупные с непонятным составом.

А пока расскажите, как у вас идёт подготовка к празднику? Что осталось приготовить к пасхальному столу?