Глютен: модная угроза?
В последнее время на полках магазинов появляется все больше безглютеновых продуктов. Безусловно, это хорошо: люди, страдающие целиакией, могут питаться вкусно и разнообразно. Но часто звучит мнение, что безглютеновая диета показана абсолютно всем. Так ли это? Разбираемся вместе с диетологом - Марией Шалашовой.
СТАРЫЙ ЗНАКОМЫЙ
На самом деле с глютеном человечество познакомилось тысячи лет назад, когда люди впервые начали собирать и использовать в пищу зерна дикорастущих злаков.
Глютен, он же клейковина, — это сложное белковое соединение, которое входит в состав пшеницы, ржи и ячменя. Все эти злаки тысячелетиями были основой питания для всех европейских стран, включая Россию.
Сегодня глютен и содержащие его продукты занимают не менее важное место в нашем привычном меню. Основные источники глютена — это хлеб, макароны и любая выпечка на основе пшеничной муки. Именно клейковина делает тесто эластичным и упругим, позволяет выпекать пышный хлеб, сдобные булочки, печенье и пироги.
И чем больше глютена в муке, тем выше ее качество. Так, например, только из муки твердых сортов пшеницы, наиболее богатой клейковиной, производят качественные макароны. Кроме того, современная пищевая промышленность активно использует глютен как загуститель и стабилизатор при производстве соусов, консервов, кисломолочных, колбасных и кондитерских изделий.
ВРОЖДЕННАЯ ПРОБЛЕМА
Большинство из нас в повседневном меню замечает наличие глютена не больше, чем других растительных белков. Но для некоторых людей глютен по-настоящему опасен — для тех, кто страдает целиакией.
Целиакия —врожденное заболевание, при котором в кишечнике не образуются ферменты, способные расщеплять глютен, из-за чего он начинает действовать как токсин на слизистую оболочку тонкого кишечника и со временем приводит к ее повреждению и серьезному нарушению пищеварения.
Но встречается целиакия довольно редко: по статистике, ее диагностируют менее чем у 1 % населения. И если бы речь шла только о людях с этим заболеванием, то безглютеновые диеты никогда не приобрели бы такой «эпидемической» популярности. Однако в последнее время все чаще говорят о том, что целиакия — это лишь верхушка айсберга, огромную подводную часть которого составляет «чувствительность к глютену, не связанная с целиакией».
ВЕЛИКАЯ СИЛА САМОВНУШЕНИЯ
В основе современной шумихи вокруг глютена лежит теория о том, что его непереносимость может маскироваться под другие проблемы со здоровьем —от депрессии и хронической усталости до мигрени и проблем с иммунитетом. И хотя ни одно из проведенных исследований не подтвердило эту гипотезу, глютен успел приобрести устойчивую репутацию вредного вещества.
Во многом этому способствовали СМИ и знаменитости, которые рассказывали поклонникам о собственном положительном опыте отказа от продуктов, содержащих глютен. В результате всего за несколько лет безглютеновые диеты стали одним из самых популярных направлений для сторонников здорового образа жизни.
А спрос, как известно, рождает предложение... Но, увы, никакой реальной пользы увлечение безглютеновым питанием человечеству в целом не принесло. Ни одно исследование на сегодняшний день не подтвердило, что полный отказ от глютена необходим кому-либо, кроме людей с целиакией.
ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ?
Прежде чем принимать решение о переходе на безглютеновую диету, нужно ответить на вопрос: «С какой целью?».
Какого эффекта вы ожидаете, отказываясь от привычного питания? Если причиной стало подозрение на целиакию (врожденный недостаток фермента, расщепляющего глютен) или непереносимость глютена (повышенную чувствительность к глютену, не связанную с целиакией), то прежде всего необходимо обратиться к врачу и пройти обследование. Современные методы диагностики позволяют очень точно поставить или опровергнуть серьезный диагноз.
В некоторых случаях временная безглютеновая диета может быть рекомендована людям с аллергическими заболеваниями в период обострения. Особенно если есть риск возникновения так называемой перекрестной пищевой аллергии на растительные белки. Но принимать такое решение может только лечащий врач.
Если же безглютеновая диета рассматривается просто как вариант более здорового или менее калорийного питания, то здесь следует хорошо подумать. В первую очередь о том, что отсутствие или наличие в продукте глютена ничего не говорит о его полезных свойствах. Например, во многих продуктах с маркировкой «Без глютена» может содержаться большое количество жиров или простых углеводов.
Кроме того, полный отказ от глютена лишает человека таких полезных веществ, как растительная клетчатка и витамины группы В, которыми богаты цельнозлаковые крупы и продукты из них.
#СИБУР_ЗОЖ