БУРГЕРЫ: Фаршированные чеддером и луком-шалотом!

Бургеры — это отличное решение для вечеринки и барбекю, а ещё они чертовски вкусные! Если вы хотите научитья готовить отменные бургеры, узнайте десять секретов, которые помогут вам стать лучшим в этом деле.

Нам понадобится (на 4 бургера):

Кошерная соль (желательно)

500 граммов мелко нашинкованной зеленой капусты

1 стакан дистиллированного белого уксуса 5%

1 столовая ложка сахара

2 столовые ложки семян желтой горчицы

Растительное масло для жарки

5 луков-шалотов, очень тонко нарезанных крест-накрест и разделенных на кольца

1/4 стакана быстрорастворимой муки

500 граммов говяжьего фарша, предпочтительно 85% постного мяса

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка сладкого копченого перца

1 столовая ложка вустерширского соуса(продаётся в магазине или поищите в интернете, чем его можно заменить)

Свежемолотый перец

180 граммов унций измельченного особо острого чеддера

2 чашки рукколы

4 поджаренных булочек бриошь

Как это приготовить

Шаг 1

В большой миске смешайте 1 столовую ложку кошерной соли с капустой и массируйте ее, пока она не станет мягкой и не выпустит жидкость, примерно 4 минуты. Слить капусту на дуршлаг и промыть.

Шаг 2

Протрите миску. Добавьте уксус, сахар, семена горчицы, 1 стакан воды и 1 столовую ложку соли. Добавьте капусту в уксусную смесь, перемешайте, чтобы она покрылась смесью, и поместите сверху тарелку, чтобы она оставалась под грузом. Дать постоять при комнатной температуре 2 часа.

Шаг 3

Тем временем в большой кастрюле нагрейте 3,5 сантиметра растительного масла до 325 °. В средней миске перемешайте лук-шалот с быстрорастворимой мукой. Выложите лук-шалот в масло и сразу обжарьте, аккуратно помешивая, примерно 7 минут до золотистого цвета. С помощью шумовки переложите лук-шалот на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы он высох. Посолите лук-шалот. Оставьте масло для жарки.

Шаг 4

В средней миске смешайте говяжий фарш с луковым порошком, чесночным порошком, копченой паприкой, соусом Вустершир и по 2 чайные ложки кошерной соли и молотого перца. Осторожно месите до полного перемешивания. Сформируйте из говядины восемь 10-сантиметровых котлет. Раздавите тертый сыр на четыре диска по 6-7 сантиметров. Поместите сырные диски между котлетами. Сожмите края вместе, чтобы запечатать.

Шаг 5

Разогрейте сковороду. Смажьте гамбургеры маслом для жарки лука-шалот и готовьте на умеренном огне, пока дно не подрумянится, примерно 3 минуты. Переверните гамбургеры, покройте большой жаропрочной миской и готовьте, пока сыр не расплавится, примерно на 3 минуты дольше.

Шаг 6

Насыпьте рукколу на нижнюю часть булочек и сверху выложите гамбургеры. Слейте воду из квашеной капусты и насыпьте ее на гамбургеры; оставшуюся часть квашеной капусты оставьте для другого использования. Сверху выложите жареный лук-шалот и верхнюю часть булочек и подавайте.

Заметки

Квашеную капусту можно хранить в рассоле в холодильнике, а жареный лук-шалот можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до 4 дней.

Приятного аппетита!

Полезно: Секреты идеального бургера.

Специально для подписчиков «Вся Упаковка»