Гид по мясу. Альтернативные стейки
Сегодня об альтернативе в мире стейков. Это как вместо шедевра мирового кинематогрофа посмотреть фестивальное кино или послушать синти-поп и получить не меньше удовольствия, чем от девятой симфонии. Ничуть не хуже — просто по-другому.
Что такое альтернативный стейк?
Это то, что не относится к премиальным частям, из которых делают стейк: лопаточная, шейная, рёберная, тазобедренная и брюшная части. Пока умами и желудками правили стейки Рибай, Стриплойн и Филе-миньон, производители мяса поняли, что более дешёвые части зачастую не уступают им по вкусовым качествам. Да, они требуют чуть больше смекалки и сноровки в приготовлении. Да, они чуть более плотные по текстуре. Но на выходе получается всё такой же отменный кусок говяжьего стейка. С богатым вкусом и ароматом. И по более приземлённой цене.
· Вегас-стрип
Всё что было в Вегасе, остаётся в Вегасе. Но только не этот крутейший стейк. Открыл его совсем недавно американский гик по мясу. Вместо того, чтобы отправлять самую мягкую лопаточную часть на фарш, он решил срезать всё ненужное и провозгласить его новым стейком. Как видите, у него это удачно получилось. И вправду, Вегас-стрип стал отличной альтернативой премиальным кускам: очень сочный, нежный, ароматный.
Совет по приготовлению: не требует маринада. Разогрейте сливочное масло на сковороде, добавьте соль и перец. При подаче на стол, порежьте поперёк волокон.
Прожарка: medium
Стейк Вегас из мраморной говядины, «Мираторг»
· Топ-блейд
Когда живот предательски урчит и хочется быстро приготовить что-то вкусное, берите Топ-блейд. Его второе кодовое название — стейк «минутка», потому что он в прямом смысле готовиться одну минутку. Выделывается из самой нежной части лопатки и готов посоревноваться в мягкости с Филе-миньоном. Но у него есть козырь в рукаве — тоненькая жилка. От жара сковороды она расплавляется и ещё больше размягчает мясо.
Совет по приготовлению: данный стейк из бычка, которого кормили зерном, не требует предварительного маринования. Только соль и специи.
Прожарка: medium
Стейк Топ-блейд из мраморной говядины, «Мираторг»
· Флэт айрон
Брат Топ-блейда, только порезан в виде длинных полосок, но уже без жилы по центру. С таким стейком аппетит приходит ещё до еды. Упругий, мясистый и мраморный кусок при жарке собирает в себе все соки. А когда вы его разрезаете, аж сводит скулы от яркого аромата говядины.
Совет по приготовлению: посолите и поперчите — этого достаточно.
Прожарка: medium
Стейк Флэт айрон из лопатки говядины, «Органик-Агро»
· Дэнвер
Стейк из подлопаточной мякоти. Несмотря на то, что бычок активно задействует плечевые мышцы в движении, этот отруб замаскировался лучше любого ниндзя под плечевой костью и совсем не получает нагрузки. Такой стейк в толщину может быть от 2 до 5 см, очень мягкий и неприхотливый в готовке.
Совет по приготовлению: посолите и поперчите — этого достаточно.
Прожарка: medium
Стейк Дэнвер из говядины зернового откорма, «Праймбиф»
· Пиканья
Пиканья — пламенная любовь всей Латинской Америки. Выделывается из верхней части бедра, поэтому приготовьтесь попасть в водоворот ярких вкусовых впечатлений, как карнавал в Рио: первый укус — вы почувствуете как течёт сок, второй — удивитесь насколько мягкое мясо, третий — распробуете яркий говяжий вкус. Наш эксперт любит этот стейк и настоятельно рекомендует его попробовать!
Совет по приготовлению: замаринуйте в оливковом масле, чесноке, соке лимона и петрушке. Обжаривайте по 2 минуты на сильном огне, потом на слабом в течение 3-4 минут.
Прожарка: medium
Стейк Пиканья из говядины зернового откорма, «Мираторг»
· Топ-сирлойн
Стейк из конца поясничной мышцы. Его называют «семейным», потому что цельным Топ-сирлойном можно накормить семью, случайно нагрянувших гостей и заодно любимых родственников. В мясе нет соединительной ткани, поэтому оно достаточно постное, ароматное и мягкое. И готовится элементарно.
Совет по приготовлению: обжарьте на сковороде с оливковым маслом, чесноком и веткой розмарина.
Прожарка: medium
· Флэнк-стейк
Стейк с мужским характером. Если хотите восстановить силы после тяжелого дня, перевести дух и добрать белка – вам к флэнк-стейку. За что его любить? За постную текстуру и богатый аромат настоящей говядины. Но будьте осторожны, в нём достаточно плотные волокна, поэтому при неправильном приготовлении стейк может получиться немного жёстким.
Совет по приготовления: замариновать в соусе из оливкового масла, уксуса (он размягчит мясо) и сухих приправах по вкусу. Обжарить на сковороде с каждой стороны по 3 минуты. Подавая на стол, порежьте поперёк волокон.
Прожарка: medium
Стейк Флэнк из покромки, «Органик-Агро»
Скоро в продаже в «Азбуке Вкуса»
· Стейк мясника
Край диафрагмы. Раньше мясники не хотели делиться этим лакомым кусочком, поэтому вместо того, чтобы выставлять его на продажу, забирали себе. Но сейчас, видимо, в них проснулась совесть, и они решили больше не жадничать. При приготовлении стейк получается нежным, бархатным и с умеренным ароматом говядины.
Совет по приготовлению: замаринуйте для вкуса в оливковом масле, паприке, соли, красном и чёрном перце. Если мясо зернового откорма, то не надо долго мариновать.
Прожарка: medium
· Мачете
Брутальный, как фильмы Роберта Родригеса. Этот отруб из диафрагмы получил такое броское название за сходство с длинным широким ножом, популярным в Латинской Америке. Но внешность обманчива. Внутри скрывается настолько мягкое и нежное мясо, что шанс влюбиться в этот стейк — 100%.
Совет по приготовлению: если данный стейк из бычка, которого кормили зерном, то он не требует предварительного маринования. Только соль и специи.
Прожарка: medium well
Завтра ждите заключительный пост про мясо. Тема пока останется секретом, так что не пропустите в ленте новостей!