Почему «Невозможный бургер» - не замена вашему гамбургеру

Американцы едят много мяса.

В 2018 году на среднего потребителя пришлось 100 кг мяса. В 1970-е он съедал лишь 55 кг. В 2017 году американцы съели 19,1 млрд тонн курицы, 11,9 млрд тонн говядины и 11,6 млрд тонн свинины.

До нынешнего момента производители удовлетворяли американский спрос на дешёвое и доступное мясо при помощи промышленного животноводства. Быки, свиньи и курицы выращиваются на массивных животноводческих комплексах, известных как CAFO: concentrated animal feeding operations. Там они откармливаются для дальнейшего убоя. CAFO позволили Америке производить дешёвое мясо в огромных количествах: всего $5 за курицу гриль и $3.80 за фунт говядины.

Но модель CAFO также нещадно критикуется - как за негуманное обращение с животными, так и за выбросы парниковых газов. В декабре 2019 года сенатор-демократ от Нью-Джерси, Кори Букер, внёс законопроект по постепенному закрытию CAFO к 2040 году. По его словам, "они вредят сельским сообществам, здоровью нации и окружающей среде". Однако не на одних CAFO свет клином сошёлся. Мясная индустрия сама по себе создаёт эти проблемы для окружающей среды и сельских сообществ. 36 процентов всей кукурузы, выращиваемой в США, идёт на корм скоту и курицам. Кукуруза выращивается в США как монокультура, без ротации с другими сельскохозяйственными растениями. Это приводит к эрозии почвы, загрязнению воды и воздуха удобрениями и деградации биоценозов. И массовое потребление мяса тому отчасти виной.

Всё это - достаточные причины для того, чтобы "зелёные" активисты протестовали против потребления мяса в любых его формах. И неудивительно, что они восславили пришествие компании Impossible Foods - "компании растительного мяса", которая стремится вытеснить животных с рынка еды к 2035 году. Вы, скорее всего, видели рекламу их бургера в Burger King: ту, где люди едят "невозможный бургер" и не могут поверить, что котлета в нём не мясная.

Для многих Impossible Foods и их миссия - это важный шаг в борьбе с глобальным потеплением. CEO компании, Пэт Браун, в свою очередь ругал мясную промышленность как "самую разрушительную технологию на свете за всё прошедшее время".

И не то чтобы он был совсем неправ. Мясная промышленность плоха не только по всем вышеописанным причинам - она вредит ещё и самим фермерам. Большие мясоперерабатывающие компании легко могут эксплуатировать фермеров, выращивающих курицу, манипулировать ими и устанавливать цены. В итоге для многих малых производителей соотношение долга к доходу сейчас находится на пике за последние тридцать лет. Дерек Томпсон писал в The Atlantic, что промышленное животноводство - это "олицетворение капиталистической жадности, инферно бессмысленных страданий и деградации природы во имя прибыли". Но эта прибыль в итоге даже не возвращается к самим фермерам, оседая у крупных агромонополий.

В этой системе нет ничего хорошего, и её давно пора менять и реформировать. Но нужно ли заменять мясо на растительные суррогаты от Impossible Foods?

Они безусловно могут быть *частью* решения проблемы. Американцам нужно есть меньше мяса, но как потребители мы привыкли получать всё, что захотим - любой ценой. Так что, мы по щелчку пальцев вот так возьмём и изменим наши потребительские привычки? Просто смиримся и примем новые ограничения? Это вряд ли. Тем не менее, скрытые издержки мясной промышленности становятся всё менее скрытыми. И по мере того как мы понимаем, какую цену мы платим за них своими землёй, климатом и здоровьем, общественное давление в пользу изменений будет (или, по меньшей мере, должно) расти.

Как Эмили Эткин писала в The New Republic, "меняться будет всё: то, как мы едим, как мы добираемся в нужное место, как мы живём. Небольшими неудобствами тут не обойдёшься". Компании типа Impossible Foods могут удовлетворить эту любовь американцев к мясу - при этом избегая наихудших практик, свойственных промышленному животноводству.

Но если мы стремимся более бережно и гуманно заниматься сельским хозяйством в эпоху климатических изменений, мы не должны отказываться от скотоводства полностью. Такой радикализм говорит лишь о непонимании того, как животные влияют на здоровье почвы - причём заместить их растениями порой невозможно.

Вполне резонно утверждать, что деградация Великих равнин началась именно тогда, когда там истребили большую часть бизонов. Группа учёных в Йеллоустонском национальном парке обнаружила, что там, где паслись бизоны, "растения содержат на 50-90% больше питательных веществ к концу лета. Это не только обеспечивает других травоядных дополнительным питанием, но и удлиняет период вегетации самих растений. При этом, объедая растения в один год, бизоны позволяют растениям следующего года получать больше солнечного света, ускоряя их рост".

Учёные, скотоводы и фермеры по всему свету стремятся имитировать подобный эффект выпаса бизонов - интенсивное, ротационное объедание травы. И результаты обнадёживают. Подобный метод не только распространяет семена растений и удобряет почву - он также удерживает в земле углерод. Когда трава оказывается объеденной или скошенной, её корни также частично отмирают, и эта органическая материя - углерод - остаётся в глубине почвы. Затем траве нужно позволить отрасти обратно, хотя бы сантиметров на 30, и её корни вновь проникнут в глубокие слои земли.

Как писал по этому поводу Бен Фолк в Mother Earth News, "вы культивируете почву настолько глубоко, насколько в неё могут проникнуть корни растений. Что растёт ввысь, должно расти и вглубь. И чем выше ваш двор или пастбище зарастут, прежде чем окажутся объеденными или выкошенными, тем больше почвы обогатится (и больше CO2 в ней останется)".

Кроме того, подобный метод выпаса помогает культивировать в почве микоризы - симбиотические системы грибных мицелиев и растительных корней. Это оздоровляет и оживляет почву уникальным образом, который не воспроизводится никакими удобрениями. И фермеры, которые регулярно используют севооборот и ротационный выпас на своих полях, по сути выращивают и почву - вместе со всеми микроорганизмами, червями и прочей живностью в её глубине.

Если бы все скотоводы и фермеры перешли на подобные ротационные методы, нам бы пришлось есть меньше мяса, это верно. Выпас скота на земле просто не может обеспечить такие объёмы мяса, какие нам даёт целенаправленный откорм на животноводческих комплексах. Но то мясо, которое вырастет на полях, в конечном счёте будет здоровей и для земли, и для нашего собственного тела - в отличие от того мяса, которое обычно можно купить в магазине. Так что, как бы Impossible Foods ни стремились поставить крест на любом натуральном мясе, нам не стоит отказываться от скотоводства окончательно. Тот законопроект Букера про закрытие CAFO, кстати, это учитывает: там признаётся польза выпаса скота для восстановления почв, и о полном отказе от мясной промышленности речи не идёт.

Ещё один аспект бережного, регенеративного сельского хозяйства, который важен для нашего будущего - это вышеупомянутый рост корней и его влияние на состояние почвы. Уэс Джексон и The Land Institute годами пишут о важности многолетних культур для здоровой почвы. Они работали над выведением "поликультур" - гибридов между культурными однолетними растениями и их дикими многолетними аналогами. Такие гибриды будут вырастать снова сами каждый сезон - без необходимости высаживать их заново, перепахивая почву. В итоге растения укореняются глубоко, оздоровляя землю. Для контраста - на данный момент лишь 20% полей отдано под многолетние растения.

"Мы должны внимательнее посмотреть на воду и почву и спросить себя: как нам убедиться, что наш хлеб не сделан из зерна, выросшего в обеднённой почве? Из зерна, которое отравляет почву нитрогенами и пестицидами?" - говорил Джексон в интервью The Sun в 2010. "Вскоре люди поймут, что однолетние культуры неэкономно расходуют воду и питательные вещества, и сельское хозяйство должно перейти на многолетние растения ради лучшего расходования этих ресурсов".

Чем больше фермеров будут выращивать фрукты, овощи, технические культуры или даже делать "веганский сыр", тем здоровее будем мы сами - и наши поля. Но по-настоящему полное решение проблемы должно концентрироваться на культивации и регенерации почвы, а также диверсификации используемых культур. И именно тут животные и многолетние растения приходят на помощь.

Так что наслаждайтесь одним-двумя "невозможными бургерами" - но не забывайте и прикупить при случае местную фермерскую говядину, выращенную на полях. Ищите способы поддержать сельское хозяйство, гуманно относящееся к животным и бережно относящееся к земле. Возможно, вам придётся есть меньше мяса - но это будет мясо, которое сделает вас счастливее и здоровее.

Оригинал: https://www.theamericanconservative.com/articles/impossible-whopper-shouldnt-replace-your-hamburger/

Перевод: @kaunan